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美味抑或風(fēng)險(xiǎn)，原來你是這樣的八角？！
導(dǎo) 讀
八角，全名八角茴香，在《本草蒙筌》中記載其味辛、氣平、無毒。后發(fā)現(xiàn)將其加入菜肴后可使菜肴風(fēng)味*，去除肉類的腥膻異味、讓素菜帶有濃郁的葷菜味，同時(shí)具有溫中理氣、健胃止嘔、祛寒之藥用功效，于是成為了增香調(diào)味、鹵制湯料的一種常見調(diào)味香辛料。然而，美味背后卻暗藏風(fēng)險(xiǎn)，近日“中國(guó)八角之鄉(xiāng)”廣西南寧市的某市場(chǎng)被曝“硫磺八角全國(guó)”的新聞登上熱搜，一石激起千層浪，“二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)”，“市場(chǎng)上9成八角是硫磺八角”等新聞?lì)l頻爆出，再一次觸及國(guó)民對(duì)食品安全的敏感神經(jīng)。
八角用硫磺熏？
八角每年收獲季節(jié)在8-9月份，常因加工不及時(shí)而腐爛變質(zhì)，所以要及時(shí)烘干。正宗八角要在太陽下暴曬七天以上。商家用硫磺熏制是一種急功近利的做法，因?yàn)橛昧蚧茄频陌私峭獗砗每?，飽滿鮮紅，僅曬兩三天即可，不生蟲，易保存。
硫磺八角攝入過量會(huì)破壞人體的消化道和呼吸道，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，長(zhǎng)期過量攝入則會(huì)引發(fā)慢性中毒。二氧化硫是世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的三類致癌物質(zhì)之一，具有強(qiáng)烈的刺鼻氣味。
依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2019年第2號(hào)公告：食品添加劑硫磺作為防腐劑，擴(kuò)大使用范圍到“香辛料及粉(僅限八角)”，大使用量為0.15g/kg（以二氧化硫殘留量計(jì)）的標(biāo)準(zhǔn)。自此，如何準(zhǔn)確檢測(cè)八角中二氧化硫殘留量，守護(hù)食品安全成為了我們必須關(guān)注的問題。
島津解決方案
國(guó)標(biāo)《GB 5009.34-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》推薦滴定法，對(duì)樣品酸化等前處理后用乙酸鉛溶液吸收，然后用鹽酸酸化，dian標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的dian標(biāo)準(zhǔn)溶液量計(jì)算出樣品中的二氧化硫含量。但是，滴定法存在專屬性差、二氧化硫易逃逸等問題，所以，從操作難易程度、重現(xiàn)性等角度考慮，我們推薦操作簡(jiǎn)單、重現(xiàn)性好的儀器法，一起來看看吧！
檢測(cè)利器
Tips：關(guān)于頂空自動(dòng)進(jìn)樣器的選擇，針對(duì)含腐蝕性成分如鹽酸等的樣品檢測(cè)，推薦使用進(jìn)樣針式頂空自動(dòng)進(jìn)樣器。
小結(jié)
八角美味背后的風(fēng)險(xiǎn)，島津AOC-6000+Nexis GC-2030聯(lián)用系統(tǒng)給您把關(guān)！相對(duì)于滴定法，儀器法具有操作簡(jiǎn)單、精確度高、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。該方法可為八角中二氧化硫殘留量的控制提供參考。島津一直致力于食品安全保障，讓您享受健康美味！
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第62屆中國(guó)高等教育博覽會(huì)
展會(huì)城市：重慶市展會(huì)時(shí)間：2024-11-15