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Glutograph-E電子式面筋測定儀

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  • 北京冠遠(yuǎn)科技有限公司
  • 2015-12-30 19:00:00
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【簡單介紹】

粉質(zhì)儀和拉伸儀通過面團(tuán)流變特性的測量來測定面粉的質(zhì)量，而干、濕面筋作為面粉改良劑，其質(zhì)量測定也越來越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的成果。

【詳細(xì)說明】

Glutograph-E電子式面筋測定儀 

Glutograph-E電子式面筋測定儀

應(yīng)用

粉質(zhì)儀和拉伸儀通過面團(tuán)流變特性的測量來測定面粉的質(zhì)量，而干、濕面筋作為面粉改良劑，其質(zhì)量測定也越來越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的成果。該儀器：
• 測量面筋的拉伸特性和彈性；
• 根據(jù)實(shí)際洗出的面筋樣品量進(jìn)行測試；
• 測定面粉是否適用于面條生產(chǎn)；
• 確定面粉的熱損傷以及干燥條件引起谷朊粉的蛋白質(zhì)變性情況。
原理
布拉本德面筋儀的測定系統(tǒng)由兩個表面有細(xì)齒的平行圓盤組成，兩個圓盤面對面安裝，兩盤之間的間距固定，試樣置于兩盤之間的間隙，兩盤固定的間隙和直徑保證了試樣體積和形狀的恒定，保證了測試的可重復(fù)性。測定時上盤靜止不動而下盤在。
恒定力作用下旋轉(zhuǎn)，作用力的大小與剪切角和樣品無關(guān)。由于面筋特性的差異，樣品被恒力（剪切應(yīng)力）拉伸而產(chǎn)生變形的程度就有大有小，即下盤相對上盤的偏轉(zhuǎn)的速度有快有慢。偏轉(zhuǎn)量（剪切偏轉(zhuǎn)角度）作為時間的函數(shù)被記錄下來。當(dāng)達(dá)到特定的偏轉(zhuǎn)程度時，外力作用停止，樣品由于自身的彈性而回彈。
電子面筋測試儀
    
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