一、介紹
小米的營養(yǎng)價值很高,含豐富的蛋白質、脂肪和維生素,它不僅可以供食用,入藥還有清熱、清渴、滋陰、補脾腎和腸胃,利小便、治水瀉等功效,又可釀酒;其谷糠也是豬、雞的良好飼料。本文用全自動旋光儀來測定飼用小米粉中的淀粉含量,操作簡單,重復性好。
二、實驗儀器與配件
Digipol-P630全自動旋光儀、分析天平,加熱爐。
三、試劑
乙醇(40%),鹽酸,,乙酸鋅(以上試劑均為分析純)。
四、實驗方法與步驟
1.耗酸量測定
稱取約2.5g制備好的試樣(精確到1mg),定量轉移到50mL錐形瓶中,加入25mL水,振搖至形成均勻的懸濁液。將pH計的電極置于懸濁液中,用滴定管在鹽酸溶液至pH為3.0±0.1,劇烈振搖懸濁液,并靜置2min,檢查試樣所消耗鹽酸是否平衡,如果在此過程中,pH升高超過3.1,再用滴定管滴加鹽酸溶液(0.31mol/L),必要時可多次滴加鹽酸,直到不需要更多的鹽酸為止。根據(jù)所用鹽酸溶液體積計算出試樣的耗酸量。
2.總旋光度的測定
稱取約2.5g制備好的試樣,精確到1mg,定量轉移到干燥的100mL容量瓶中,加25mL鹽酸溶液(0.31mol/L),振搖至形成均勻的懸濁液,再加入25 mL鹽酸溶液(0.31mol/L)。加入適當濃度的鹽酸,補足試樣的耗酸量,且使容量瓶中內容物的體積變化不超過1mL。將容量瓶浸入沸水浴中,前3min用力振搖容量瓶,以避免結塊并使懸濁液受熱均勻,振搖時錐形瓶不能離開水浴。如果同時測定多個試樣,容量瓶不要同時放入水浴,每個樣品要間隔一定時間,以保持水浴沸騰。15min±5s后,取出容量瓶,立即加入溫度不超過10℃的水30mL,旋動容量瓶,在流水中冷卻至20℃左右。加入5mL溶液,振搖1min,加入5mL乙酸鋅溶液,振搖1min,用水稀釋至刻度,混勻,過濾,棄去初始的數(shù)毫升濾液,用旋光儀測定濾液的旋光度(α1)。
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