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夏天到了，氣溫越來(lái)越高，人們對(duì)飲料的需求也是越來(lái)越大。當(dāng)您決定購(gòu)買(mǎi)一款飲料的時(shí)候是否會(huì)留意一下包裝上的成分表，了解一下您即將喝下去的究竟是些什么物質(zhì)？毋庸置疑，批量生產(chǎn)的瓶裝飲料基本都有食品添加劑。在食品安全問(wèn)題頻出的當(dāng)下中國(guó)，很多是聞“添加劑”色變，尤其是在“塑化劑風(fēng)波”、“三聚氰胺風(fēng)波”之后。其實(shí)食品添加劑并非十惡不赦，沒(méi)有食品添加劑，我們的食品工業(yè)將無(wú)以為繼，我們每天都要面對(duì)各種食物的變質(zhì)，食品添加劑的安全性取決于品種與劑量。

    飲料中有很多添加劑，例如：酸味劑（檸檬酸、乳酸等）、食用香精、濃縮果汁、增稠劑（CMC、黃原膠、果膠等）、乳化劑（單甘脂等）、甜味劑（白糖、阿斯巴甜、甜蜜素等）、色素等等。而食品添加劑在飲料中的作用主要有：1.增強(qiáng)飲料的感官質(zhì)量2.提高飲料的穩(wěn)定性3.提高飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4.有利于保藏，防止飲料變質(zhì)5.增加飲料的品種和方便性6.有利于飲料加工操作，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化7.滿(mǎn)足某些特殊人群的需要。

   增稠劑也是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。

    食品水溶膠在食品工業(yè)上的應(yīng)用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多，如水溶膠的種類(lèi)、來(lái)源分子量大小、分子量分布、分子結(jié)構(gòu)、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。水溶膠溶液的粘度受分子量的影響很大。隨著分子量的增加，粘度對(duì)剪切速率的依賴(lài)性增強(qiáng)，對(duì)剪切速率的變化愈敏感，剪切引起的粘度降低愈大，從低剪切牛頓穩(wěn)定區(qū)進(jìn)入剪切變稀區(qū)（假塑性區(qū)）也愈早，即在更低的剪切速率下便發(fā)生粘度隨剪切速率的增加而降低。除了分子量的影響外，水溶膠溶液的粘度還受溶液中大分子的流體力學(xué)體積的影響，而流體力學(xué)體積明顯地受大分子結(jié)構(gòu)的影響。相同分子量，線(xiàn)形、剛性的分于比多分支、柔性的分子具有較大的流體力學(xué)體積，因而粘度更高。纖維素相對(duì)來(lái)說(shuō)屬剛性分子，所以在低剪切速率時(shí)粘度很高，而柔性的短梗霉多糖則要低的多阿拉伯樹(shù)膠支化度較高，分子在結(jié)構(gòu)上更為緊湊，因此在分子量相同的條件下，相對(duì)線(xiàn)形纖維素來(lái)說(shuō)均方旋轉(zhuǎn)半徑較小，其粘度－剪切速率關(guān)系表現(xiàn)出牛頓流體的特點(diǎn)分子鏈剛性對(duì)水溶膠溶液剪切變稀特性的影響也很大。隨著分子持續(xù)長(zhǎng)度的增加，剪切變稀程度也會(huì)相應(yīng)增加。

     ATAGO（愛(ài)拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)——VISCO™微思科，可對(duì)任何流體的粘度進(jìn)行檢測(cè)，便攜式設(shè)計(jì)可隨身攜帶，精度高，性能穩(wěn)定，節(jié)約人工，提高生產(chǎn)效率。便攜式粘度計(jì)測(cè)量中要zui考慮的因素之一是清洗燒杯（500ml）清洗時(shí)間，用一次性杯子測(cè)量粘度，減少測(cè)量時(shí)間。廣泛應(yīng)用于粘合劑、粘膠劑、藥物、食品、涂料、切削油等各種流體粘度的測(cè)定。

【技術(shù)參數(shù)】