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資料簡介
1 前言
咸魚 ,又名鹽漬魚 ,是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工食品之一。營養(yǎng)豐富 ,咸中帶香 ,保質(zhì)期長 , 深受人們的喜愛。但是 ,腌制咸魚的過程會產(chǎn)生一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ,硝酸鹽在人體 內(nèi)會可被還原為亞硝酸鹽。據(jù)研究 ,亞硝酸鹽本身是一種劇毒物質(zhì) ,還是一種致癌物 ,長期 攝入可能會導(dǎo)致消化道癌癥?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) GB 5009.33-2016 食品中亞硝酸鹽與硝酸 鹽的測定》 中明確規(guī)定了食品中亞硝酸鹽的測定方法 ,在環(huán)保檢測、進(jìn)出口食品檢測、海水 養(yǎng)殖、食品加工等領(lǐng)域中 ,亞硝酸鹽也是例行檢測項(xiàng)目。本文按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法用紫外 分光光度計檢測咸魚干中的亞硝酸鹽含量 ,操作簡單、快速 ,結(jié)果準(zhǔn)確。
2 儀器與試劑
2. 1 儀器
JH-UV5 紫外可見分光光度計
50mL 容量瓶 ,100mL 容量瓶 ,
500mL 容量瓶 ,1000mL 容量瓶中 ,10mm 比色皿
4 結(jié)果與討論
4. 1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
4.2 討論
用紫外分光光度法檢測咸魚干中亞硝酸鹽的含量 ,操作簡單、出結(jié)果快速 ,儀器成本低 ; 儀器可以自動建立標(biāo)準(zhǔn)曲線方程 ,自動計算最終結(jié)果 ;在重復(fù)條件下獲得的獨(dú)立測定結(jié)果的 絕對差值不超過算數(shù)平均值的 10% ,滿足國標(biāo)的要求。
參考文獻(xiàn)
[ 1]GB 5009.33-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
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