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牦牛是一種晚熟品種,公牦牛在1周歲時開始有性反射,三歲開始配種,利用年限為4-10年。母牦牛一般在三歲時初配,一生可產4~6胎,每胎一犢,連年產犢的情況較少,母牦牛的發(fā)情季節(jié)主要集中在每年的6月至11月,其中7月至9月為發(fā)情旺季,發(fā)情周期為22天,持續(xù)期為1~2天,妊娠期約為270天也就相當于9個月,使用獸用B超牛用B超在牦牛配種后28天即可快速診斷出來是否配種成功準確率高操作簡單,與傳統(tǒng)奶牛黃牛測孕方法一樣都都是在直腸內測孕 如圖所示

甘道夫獸用B超牦牛牛用B超背膘眼肌測定儀提醒在青藏高原這片神秘而遼闊的土地上,牦牛不僅是藏族人民世代相依的伙伴,更是自然賦予這片高寒之地的饋贈。而“牦牛背膘",這一聽起來便充滿原始野性與豐饒之意的詞匯,實則承載著深厚的文化意義與的飲食智慧,是藏區(qū)飲食文化中一顆璀璨的明珠。

牦牛作為世界上生活在海拔高處的哺乳動物之一,它們身披厚重的長毛,腳踏崎嶇的山路,以堅韌不拔的生命力,在嚴酷的自然環(huán)境中繁衍生息。牦牛的肉質鮮美,營養(yǎng)豐富,尤其是其背部的脂肪層——背膘,更是藏民眼中的珍饈美味,也是制作傳統(tǒng)美食的原料。

牦牛背膘是自然的饋贈,文化的傳承

在藏語中,“牦牛背膘"被稱為“酥油",但此處的“酥油"并非我們日常所見的提煉自牛奶的油脂,而是特指牦牛背部那塊富含油脂與精華的肉質部分。每年秋末冬初,是宰殺牦牛、儲備冬糧的時節(jié),此時的牦牛經過一年的放牧,體內積累了豐富的營養(yǎng),背膘尤為肥厚,是制作各種美食的理想佳時期。

牦牛背膘測眼肌面積量方法與測肉牛的背膘眼肌方法基本一樣 ,牦牛背膘的測量是牦牛育種和肉制品等級劃分的重要指標之一。背膘厚度,也稱為肋骨脂肪或脂肪厚度,是在牦牛育種過程中評估的一個重要因素。它直接影響著牦牛的紅肉質量和產量的確定,對于提高牦牛的產量等級具有重要意義。背膘厚度的測量是以mm為單位,通過超聲波掃描技術進行,該技術利用聲波來顯示身體成分的圖像,從而準確測量背膘厚度。

牦牛背膘眼肌測定儀超聲波掃描技術不僅可以測量背膘厚度,還可以同時獲取眼肌面積、臀部脂肪厚度、肌內脂肪百分比等身體成分特征的信息。眼肌面積是牛肉前軀第12肋骨界面處背最長肌的表面積,以平方厘米表示,對于零售產品產量的增加和產量等級的降低具有重要意義。臀部脂肪和肌內脂肪百分比也是評估牦牛質量的重要指標,其中肌內脂肪百分比與大理石花紋程度有關,是決定質量等級的主要因素。

在實際操作中,技術人員通過超聲波儀器對牦牛進行掃描,收集相關部位的圖像數(shù)據(jù),并對這些數(shù)據(jù)進行定量分析。背膘厚度的測量是通過超聲波儀器在牦牛的第12和第13肋骨之間進行,通過測量皮膚厚度、皮下厚度、肌肉厚度等來進行定量數(shù)據(jù)分析,最終根據(jù)分析結果評估牦牛的背膘厚度,為牦牛育種改良和肉制品等級劃分提供實時動態(tài)的科學參考依據(jù)?。

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牦牛背膘的處理與利用,是藏區(qū)人民世代相傳的智慧結晶。需將新鮮的背膘從牦牛身上細心剝離,經過清洗后,置于特制的木桶或陶罐中,加入適量的水,再經過長時間的低溫慢煮,使脂肪逐漸融化并與水融合,形成乳白色的液體。這一過程,不僅去除了背膘中的雜質,還保留了其豐富的營養(yǎng)成分和的香氣。隨后,通過反復攪拌、冷卻,終凝結成塊,這便是我們所說的“酥油"。

在藏區(qū),牦牛背膘制成的酥油被廣泛應用于各種美食之中,從日常的主食到節(jié)日的盛宴,都離不開它的身影。早晨,一碗熱騰騰的酥油茶,是藏民們開始新一天生活的儀式。酥油茶由茶葉、鹽巴和酥油混合煮制而成,色澤金黃,香氣撲鼻,既能驅寒暖身,又能補充能量。此外,酥油還是制作糌粑(青稞面制成的食物)時的調料,它能讓糌粑的口感更加細膩,味道更加醇厚。

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