測(cè)意義： 農(nóng)藥是把"雙刃劍"，據(jù)國(guó)內(nèi)部門抽檢，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品中普遍存在農(nóng)藥超標(biāo)，這已日益影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力提升，威脅廣大人民群眾的食品衛(wèi)生安全。我國(guó)每年農(nóng)藥中毒波及300多萬人，死亡率頗高，且使許多人處于低濃度受損狀態(tài)，破壞身體中的酶，阻礙器官正常生理功能，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)。

 

原理：根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰*酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰*的積累，影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒死亡這一昆蟲毒理學(xué)原理，用在對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中。如果蔬菜的提取液中不含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就被酶水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色。反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗(yàn)中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計(jì)測(cè)定吸光值隨時(shí)間的變化情況計(jì)算出抑制率，就可以判斷蔬菜中含有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。