杜馬斯法的基本原理是樣品在900℃～1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生的混合氣體，其中的干擾成分被一系列適當(dāng)?shù)奈談┧眨旌蠚怏w中的氮氧化物被全部還原成分子氮，隨后氮的含量被熱導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)。

大量的對(duì)比試驗(yàn)表明，采用杜馬斯定氮法分析產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)具有很好的一致性。隨著環(huán)保和安全的要求越來越高，杜馬斯定氮法由于其無需樣品消解，分析速度快，安全環(huán)保等特點(diǎn)，必然會(huì)被越來越多的國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室所接受，在氮/蛋白質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域占有更重要的地位。