雙頭面筋儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶

 雙頭面筋測定儀/雙頭面筋儀儀器詳情
正是因為面粉中存在面筋這一物質(zhì)面粉才能夠制成松軟可口的口包、饅頭、餅干和經(jīng)煮耐嚼的面條，這是其他禾谷類粉體所*的，面粉中面筋含量成為評價面粉質(zhì)量*的因素，因此，無論是小麥粉國家標準（GB1335-86），還是粉行業(yè)標準（SB/T10136~10144-93），直至1999年頒布的優(yōu)質(zhì)小麥標準（GB/t17893~17893-1999）都將濕面筋含量作為質(zhì)量定等指標之一。面筋含量的檢測可以通過使用進行測定分析，在面制品的制作選材過程中面筋是一個重要的參數(shù)，合理的選用面粉是保證面制品色香味俱全的重要標準之一。例如口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等面制品則是需要選用低筋粉，而中筋面粉則適用于包子、饅頭、餃子等的制作，高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅的松餅?zāi)逃涂招娘灥纫彩怯迷摲壑谱鞯摹?br />雙頭面筋儀由、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。它在研發(fā)過程中是執(zhí)行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，采用的設(shè)計原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。通過使用進行對面筋的清洗能夠大大的降低認為手洗過程中的誤差出現(xiàn)，保證了測定的準確度，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。
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