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冰點(diǎn)儀的原理:冷卻液流動(dòng)使牛乳溫下降,同時(shí)攪拌牛乳,使牛乳表層散失熱量,牛乳被冷卻。牛乳溫度下降,當(dāng)牛乳的溫度接近牛乳密度zui大值時(shí)的溫度,表層牛乳比重中大,內(nèi)層牛乳比重相對變小,這時(shí)表層與內(nèi)層牛乳就會(huì)發(fā)生對流混合。降溫過程把表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層,又把內(nèi)層形成冰晶時(shí)放出的結(jié)晶熱帶到表面,牛乳再次冷卻,直到整個(gè)牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)牛乳溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時(shí),牛乳就開始結(jié)冰。

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