流變特性和加工品質(zhì)

• 檢測面團在揉混和變溫過程中的流變特性，淀粉與蛋白加工品質(zhì)
• 一次實驗即可全面獲得面粉質(zhì)量的完整信息
• 預估面團在和面與烘焙蒸煮中的加工特性
• 剖面圖功能：清晰簡單顯示各項品質(zhì)指標
• 粉質(zhì)儀功能：粉質(zhì)儀的檢測值
• 標準：ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P54498-2011，ISO 17718:2013

混合實驗儀對高纖維無面筋食品的研發(fā)也非常有用。

原理及特點：
多功能的測定小麥面粉和其它谷物粉流變學和酶學特性的儀器。測定面粉加水混合形成面團、
面團加熱糊化以及冷卻過程中流變學特性，相當于測定面粉制作成食品整個過程中面團特性，
反映面團從生到熟的整個過程。

混合實驗儀全面、科學、直接地表征面粉的質(zhì)量，還能綜合評價其它谷物粉(稻谷、玉米、
燕麥、谷朊粉、淀粉、飼料等)的流變加工特性。

功能全面：蛋白、淀粉、脂肪、酶各組分對面團特性的影響，以及它們之間的相互作用。
用途廣泛：用戶可自定義實驗協(xié)議，適合檢測各種谷物，也可直接檢測生產(chǎn)線取得的面團。

測試方法：
標準實驗法：
采用標準的"Chopin +"協(xié)議，45分鐘檢測面團變化的5個階段： 

指數(shù)剖面圖法：
內(nèi)置分析軟件，將標準曲線顯示的所有參數(shù)信息，轉(zhuǎn)換成6個品質(zhì)指標：
吸水率指數(shù)、揉混指數(shù)、面筋指數(shù)、粘度指數(shù)、酶活性指數(shù)、回生指數(shù)

粉質(zhì)儀檢測法：
Mixolab直接檢測粉質(zhì)儀結(jié)果：吸水率，形成時間，穩(wěn)定性和弱化度

第二代混合實驗儀，全面定量分析谷物品質(zhì)： 1. 蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；2. 淀粉色；3. 酶活性

創(chuàng)新技術(shù)研制的高性能檢測儀器

• 和面缽溫度自動設定，精確可靠
• 雙材質(zhì)和面缽，鋁/不銹鋼合金，結(jié)實耐用，易于清理
• 水箱拆裝更快捷，更方便，更易清理
• 自動加水，效率更高，加水量更準確(+/- 0.02ml))，可在不同位置加水
• Chopin+曲線的所有檢測點（溫度和扭矩）都能進行校準，檢測精度更高

分析軟件操作簡單，信息全面，界面直觀

• 面團耐溫指數(shù)，評估面團耐升溫能力（傳統(tǒng)的耐揉混指數(shù)之外的一個新指標）
• 可以建立新的實驗協(xié)議，同時變化溫度和速度
•“配粉”功能，用于理論預測配粉后的Mixolab曲線
•“添加劑作用”功能，直接可視化地查看添加劑使用效果和添加量
•“預測公式”功能，根據(jù)檢測結(jié)果自動計算，顯示相關(guān)預測結(jié)果，例如預測面包體積
• 內(nèi)置“控制圖”菜單，用于確保設備精確性
• 全自動測試，檢測面粉吸水率，時間少于8分鐘

應用：

混合實驗儀不僅可以分析面粉和各種谷物、全麥粉，還可以分析直接從生產(chǎn)線上取得的面
團樣品。設備檢測方便，應用范圍廣泛：軟麥、硬麥、大麥、黑麥、稻米、玉米、藜麥、
木薯等等。用戶可以自行開發(fā)添加劑配方，評估添加劑（面筋、蛋白酶、乳化劑、脂酶、
半*和酶制劑）與配料（鹽和含鹽料、糖和含脂物）的添加效果，也可以開發(fā)預測
模型，評估面制食品焙烘效果。
混合實驗儀對高纖維無面筋食品的研發(fā)也非常有用。