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火鍋料理師成為國(guó)家認(rèn)可新工種火鍋食安他們共同守護(hù)

2022-10-19 16:08:15來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：火鍋閱讀量：3586

導(dǎo)讀：就在最近，由重慶申報(bào)開(kāi)發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布，這也意味著火鍋行業(yè)首次擁有了專屬職業(yè)工種，正式成為國(guó)家認(rèn)可的新工種。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】雖說(shuō)“三百六十行，行行出狀元”，但是真當(dāng)一些新職業(yè)出現(xiàn)在我們的生活中，我們又會(huì)感覺(jué)到匪夷所思，火鍋料理師就是這樣一種新職業(yè)。作為一種飲食形式，火鍋可以說(shuō)深受各個(gè)年齡階層的喜愛(ài)，但是卻很少有人能夠想象到烹飪火鍋也會(huì)成為一種專有職業(yè)。原因也很好理解，火鍋的制作過(guò)程并不算復(fù)雜，甚至其中占據(jù)較大比重的料理過(guò)程——涮還是由食客自己來(lái)完成的，加上如今火鍋底料的普及，確實(shí)很難想象會(huì)出現(xiàn)一個(gè)專門(mén)烹飪火鍋的職業(yè)。

　　但就在最近，由重慶申報(bào)開(kāi)發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2022年版)》面向社會(huì)發(fā)布，這也意味著火鍋行業(yè)首次擁有了專屬職業(yè)工種，正式成為國(guó)家認(rèn)可的新工種。

　　那么火鍋料理師究竟是干什么的呢？從目前的給出的定義來(lái)看，值得是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營(yíng)、管理能力的人員。從社會(huì)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，這一職業(yè)的出現(xiàn)，其實(shí)一定程度上對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)范有著積極影響，也能進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。

　　而從市場(chǎng)發(fā)展的角度來(lái)看，火鍋料理師這個(gè)概念得到認(rèn)可除了會(huì)帶動(dòng)從業(yè)人員的增加，也會(huì)促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范的完善，其中自然也包括了食品安全這一老生常談的問(wèn)題，可以說(shuō)，火鍋料理師從誕生的這一刻起，就和火鍋市場(chǎng)的食安底線聯(lián)系起來(lái)了。

　　有人負(fù)責(zé)，自然需要有人來(lái)監(jiān)管，這個(gè)“人”便是食品安全監(jiān)管部門(mén)。事實(shí)上，從火鍋在大眾中流行起來(lái)開(kāi)始，關(guān)于火鍋店的食安問(wèn)題曝光就從未停止過(guò)。今天曝光哪個(gè)店火鍋底料重復(fù)利用，明天爆出另一個(gè)火鍋店后廚衛(wèi)生條件堪憂，弄得消費(fèi)者吃個(gè)火鍋和“反向開(kāi)盲盒”一樣。這也是為什么食品安全監(jiān)管部門(mén)針對(duì)大熱的火鍋市場(chǎng)，多次開(kāi)展突擊行動(dòng)。

　　而為了更好的完成監(jiān)管工作，合理的運(yùn)用儀器自然必不可少。例如針對(duì)食材甲醛超標(biāo)的問(wèn)題，可以采用分光光度法、熒光法、色譜法、HPLC法、氣質(zhì)聯(lián)用法、電化學(xué)傳感器法、毛細(xì)管電泳法、酶法以及化學(xué)發(fā)光法等技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。針對(duì)肉類(lèi)造假問(wèn)題，可以采用DNA檢測(cè)技術(shù)。

　　而針對(duì)火鍋的靈魂——火鍋底料，我國(guó)部分地區(qū)還推出過(guò)《火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，其中規(guī)定火鍋底料不得檢出石蠟和蘇丹紅，同時(shí)還增加對(duì)辣椒、花椒的要求和農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。圍繞該標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施地區(qū)的食安監(jiān)管部門(mén)還會(huì)使用“快檢”手段確保當(dāng)?shù)鼗疱伿褂玫幕疱伒琢鲜前踩弦?guī)的。

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