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儀器網(wǎng) 行業(yè)要聞】自古以來,甜味一直都是人們最“溫馨的伴侶”,食用甜食可以使人心情愉悅,然而同時,甜味也是隱藏的殺手,輕則使人發(fā)胖,重則可能會導致代謝異常,引發(fā)代謝綜合征、糖尿病、脂肪肝等疾病。為此人工甜味劑應聲而出。
人工甜味劑是一種廣泛應用于飲料、食品、藥品以及個人護理品中的人工合成或半合成,能夠替代蔗糖的有機化合物它具有甜味并且不存在于自然界之中。人工甜味劑少量即可產(chǎn)生高甜度,是蔗糖的幾百倍甚至上千倍,但由于大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉(zhuǎn)化,因此也被人們稱之為無熱量的糖。這種無能量產(chǎn)生且能滿足甜味需求的特性使得其十分受消費者的喜愛,因此它在食品和飲料等對甜味有需求的領(lǐng)域應用十分廣泛。
人工甜味劑的種類很多,按照各國的不同標準,批準在當?shù)厥褂玫奶鹞秳┮灿兴町?,其中,糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等則是在我國獲得批準允許使用的主要幾類人工甜味劑?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中明確規(guī)定了甜味劑的使用范圍和限量,《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定食品添加劑應當標示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。2019年7月國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《健康中國行動(2019—2030年)》,鼓勵消費者減少蔗糖攝入量,倡導食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。
隨著人工甜味劑的廣泛應用,為了保障其安全性,國內(nèi)外科學家始終對人工甜味劑進行研究。2014年,以色列魏茨曼科學研究院和德國國家癌癥中心(DKFZ)免疫學家Eran Elinav和團隊發(fā)現(xiàn),非營養(yǎng)性甜味劑會影響小鼠的
微生物群,從而影響它們的血糖反應。為了研究這樣的結(jié)果是否也同樣出現(xiàn)在人類身上,他們在以色列120名沒有潛在健康狀況的成年人中測試了4種糖替代品對血糖的影響。
這些參與者被分成6組:2組為對照組,4組攝入的阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或三氯蔗糖均遠低于美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的每日攝入量。在整個研究過程中以及前后各一周,所有參與者都佩戴了連續(xù)血糖監(jiān)測儀。在研究的第9個階段,參與者完成了葡萄糖耐量試驗。該試驗測量了人體攝入葡萄糖后控制血糖水平的有效性。
研究人員發(fā)現(xiàn),在食用非營養(yǎng)性甜味劑的受試者中,可以確定腸道微生物的成分、功能,以及其分泌到外周血中的分子,都發(fā)生了非常明顯的變化。為此,團隊還將食用非營養(yǎng)性甜味劑的消費者分為2組,并發(fā)現(xiàn)2種非營養(yǎng)性甜味劑——糖精和三氯蔗糖,對健康成年人的葡萄糖耐受量有顯著影響。
這些實驗結(jié)果表明,微生物組對人類食用非營養(yǎng)性甜味劑的反應,有時可能會以高度個性化的方式誘導食用者的血糖變化。不過由于人體內(nèi)微生物的組成極其獨特,其甜味劑的效果也會因人而異。
如今,人工甜味劑已經(jīng)成為我們生活中必不可少的物質(zhì)之一,其應用也已十分廣泛。然而,在不斷的實驗結(jié)果中我們也得知,人工甜味劑并沒有我們想象中的那么無害,長期或過量使用不僅不能有效降低血糖反應,反而可能由于影響了正常的腸道菌群,從而引發(fā)各類腸道健康的問題。所以為了健康,少量、安全地食用加入了人工甜味劑的食品、飲料等是沒問題的,同時保證每天1.5升以上的飲水量,才是最為安全。
(資料參考來源:中國科學報)
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