【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】“民以食為天”，提到吃幾乎每一個(gè)人都有不同的見(jiàn)解，也正因?yàn)檫@個(gè)原因，漫長(zhǎng)的歷史在不同地區(qū)孕育出了各式各樣的美食。與此同時(shí)，物流技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)帶給我們的便利，讓我們隨時(shí)隨地可以吃到各地不同特色的美食。但是你有沒(méi)有想過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，在食品業(yè)已經(jīng)如此成熟的當(dāng)下，食品產(chǎn)品又會(huì)發(fā)生哪些改變，未來(lái)的食品是什么樣子的呢？
事實(shí)上這個(gè)問(wèn)題卻是引發(fā)了一系列的技術(shù)討論，上肢在前段時(shí)間的消費(fèi)
電子展(CES)上還為此設(shè)立了一個(gè)新的展區(qū)——食品技術(shù)。
提到食品技術(shù)，許多人可能會(huì)想到食品的加工工藝或者是食品的添加劑，從廣義上來(lái)說(shuō)，這些確實(shí)都是食品技術(shù)的范疇，但是并不全面。如今食品相關(guān)的科研項(xiàng)目越來(lái)越多，而其中與食品有關(guān)的技術(shù)均可以稱(chēng)之為食品技術(shù)，這些技術(shù)可能涉及到食材的選擇、食品的加工，甚至還包含食材的“制造”，是一個(gè)充滿(mǎn)著匪夷所思的領(lǐng)域。
也正因如此，食品技術(shù)可以被認(rèn)為是影響著“未來(lái)食品”發(fā)展的一個(gè)領(lǐng)域，像人造肉就是這個(gè)領(lǐng)域具備代表性的結(jié)果。那么“食品技術(shù)”未來(lái)可期是否意味著，像人造肉這類(lèi)的非常規(guī)食材會(huì)成為“未來(lái)食品”并受到大眾歡迎呢？我想答案是否定的。
盡管人造肉在技術(shù)上的成果刺激了諸如雞肉、海鮮、牛奶或雞蛋的植物性食品開(kāi)發(fā)被提上了日程，但是即便到了今天，人造肉面臨的爭(zhēng)議仍舊沒(méi)有停息。而無(wú)論是口味上的差異還是價(jià)格上的限制，人造肉距離走上普羅大眾的餐桌仍有很長(zhǎng)的距離。盡管我們不能否定其未來(lái)是否會(huì)進(jìn)一步得到突破，但是從目前的情況來(lái)說(shuō)，大眾應(yīng)該還是更愿意相信料理技術(shù)給傳統(tǒng)肉類(lèi)帶來(lái)的口味提升。
那么“未來(lái)食品”是不是不值得期待呢？自然也不是。其實(shí)究其原因，還原度、安全性、價(jià)格是決定“未來(lái)食品”是否具備未來(lái)的關(guān)鍵，而想要實(shí)現(xiàn)這些，其實(shí)檢測(cè)技術(shù)以及科研技術(shù)才是關(guān)鍵所在。事實(shí)上，即便是我們?nèi)粘＝佑|的傳統(tǒng)食材，食源性安全也是非常重要的一環(huán)，換言之無(wú)論你是“養(yǎng)”出來(lái)的食材還是“造”出來(lái)的食材，檢測(cè)技術(shù)都是貫徹食品普及的一類(lèi)關(guān)鍵性技術(shù)。而在這個(gè)基礎(chǔ)上優(yōu)化生產(chǎn)方案，進(jìn)一步推進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)這類(lèi)特殊食品從“嘗鮮”到“普及”之間的穩(wěn)定過(guò)渡。
私以為，食品技術(shù)從根本上來(lái)說(shuō)，是科學(xué)技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)上的發(fā)展，它確實(shí)會(huì)影響未來(lái)食品的方向，但是這種方向是不是刺激新食品的產(chǎn)生是不確定的，就好像即便是今天，轉(zhuǎn)基因食品仍然面臨爭(zhēng)議一樣，只有當(dāng)時(shí)間以及技術(shù)給出我們具體的答復(fù)，我們才會(huì)知道，未來(lái)的食品會(huì)是怎樣的豐富且匪夷所思。
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