【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】或許大家購(gòu)買(mǎi)食品，有看到過(guò)這樣的字樣“本產(chǎn)品配方中含有谷蛋白、乳制品、大豆制品，或者可能含有微量蛋制品、芝麻、花生等致敏原。”數(shù)據(jù)顯示，3%-4%的成年人和6%-8%的嬰幼兒對(duì)食物過(guò)敏，且食物過(guò)敏發(fā)病率逐年升高。食品包裝上注明“致敏原”有助于過(guò)敏體質(zhì)人士避開(kāi)接觸進(jìn)食，確保飲食健康。食物致敏原檢測(cè)技術(shù)的完善與進(jìn)步，對(duì)于完善食品中常見(jiàn)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的管理，預(yù)防和控制等，保證特殊人群飲食健康、安全具有重要意義。
俗話說(shuō)，民以食為天，食物種類(lèi)豐富多樣，有大米、花生等谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、動(dòng)物性食物類(lèi)、大豆及其制品等等，能夠滿足市場(chǎng)多樣化飲食需求。但是也有個(gè)別人群食用一些如牛奶、雞蛋和花生等食物時(shí)會(huì)出現(xiàn)紅斑、腹瀉嘔吐、干咳等癥狀，大都會(huì)認(rèn)為食品安全問(wèn)題，卻往往忽略食物過(guò)敏。
食物過(guò)敏通常是指正常進(jìn)食引起的身體異常免疫反應(yīng)，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的反應(yīng)。食物過(guò)敏類(lèi)常包括牛羊肉、雞蛋、牛奶、花生等，那么該如何避免食物過(guò)敏，保證飲食健康、安全呢？當(dāng)然，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要了解自身對(duì)何種食物過(guò)敏，避開(kāi)接觸進(jìn)食。
對(duì)于食品加工業(yè)和餐飲行業(yè)，要做好過(guò)敏原調(diào)控、檢測(cè)、標(biāo)識(shí)過(guò)敏原和完善食品中常見(jiàn)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的管理等相關(guān)工作。然而，就目前來(lái)看，食物過(guò)敏原的加工控制存在缺陷、食物致敏原的檢測(cè)與確證不精準(zhǔn)、過(guò)敏食物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)體系不完善、食物過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的差異化等已成為我國(guó)食品過(guò)敏原問(wèn)題的重要挑戰(zhàn)。
近年來(lái)，隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，食品安全檢測(cè)行業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展。食品檢測(cè)技術(shù)日益趨向于速測(cè)化、便攜化，檢測(cè)速度快、用時(shí)短、準(zhǔn)確度高。另外，免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)方法(免疫捕獲PCR、熒光定量PCR、ATP生物發(fā)光法等)等等已越來(lái)越多地應(yīng)用于我國(guó)食品安全檢測(cè)中，有力地保證飲食安全。
就食物致敏原的檢測(cè)來(lái)說(shuō)，食品中的過(guò)敏原檢測(cè)主要是利用體外檢測(cè)方法，主要包括實(shí)時(shí)熒光PCR、可視芯片、LAMP等檢測(cè)技術(shù)，以及基于蛋白的檢測(cè)技術(shù)，如ELISA和
質(zhì)譜方法，不同檢測(cè)技術(shù)、方法適用于不同的范圍。據(jù)了解，實(shí)時(shí)熒光PCR是一種在DNA擴(kuò)增反應(yīng)中，以熒光
化學(xué)物質(zhì)測(cè)每次聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)循環(huán)后產(chǎn)物總量的方法。
食物致敏原檢測(cè)有助于完善食品中常見(jiàn)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的管理，對(duì)于食品過(guò)敏的預(yù)防和控制，減弱食物過(guò)敏能力，保證特定人群食用安全也具有重要意義。目前，食品過(guò)敏的預(yù)防和控制方法有很多，加上行業(yè)人士和研究團(tuán)隊(duì)致力于食品品過(guò)敏的調(diào)控機(jī)理研究，為降低食物過(guò)敏原的致敏性和開(kāi)發(fā)低致敏性的食物提供技術(shù)基礎(chǔ)。
現(xiàn)如今，食物過(guò)敏已成為世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)。盡管食物過(guò)敏是客觀存在的問(wèn)題，但保障飲食安全，解決好食品過(guò)敏問(wèn)題，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統(tǒng)性研究工作，需要社會(huì)各界的共同努力。其中，檢測(cè)設(shè)備企業(yè)更要持續(xù)進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)創(chuàng)新升級(jí)，提高檢測(cè)技術(shù)水平，減少對(duì)國(guó)外技術(shù)依賴(lài)，為我國(guó)食物過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)管理提供有利的支持。
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