閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會(huì)更多

高溫烹飪危害人體健康科學(xué)儀器告訴你原因

2020-07-10 11:49:52來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：高溫烹飪閱讀量：5367

導(dǎo)讀：烹牛宰羊且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯?！芭腼儭倍郑谥腥A文化發(fā)展的歷程中具有非比尋常的歷史地位。在很久之前，我國(guó)古人就已經(jīng)開(kāi)始了烹飪的歷史，并且，隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，他們還將繪畫(huà)、雕塑、裝飾等藝術(shù)形式都融入烹飪之中，制成了形、色、香、味俱全的各類(lèi)美味佳肴。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】烹牛宰羊且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。“烹飪”二字，在中華文化發(fā)展的歷程中具有非比尋常的歷史地位。在很久之前，我國(guó)古人就已經(jīng)開(kāi)始了烹飪的歷史，并且，隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，他們還將繪畫(huà)、雕塑、裝飾等藝術(shù)形式都融入烹飪之中，制成了形、色、香、味俱全的各類(lèi)美味佳肴。

　　當(dāng)然烹飪的好處也顯而易見(jiàn)，其不僅可以讓我們吃到美味可口的食物。經(jīng)過(guò)高溫烹飪，食物里面的病菌和微生物才能被殺死，其所造成的感染率也就得到了大幅下降。另一方面，正是因?yàn)殚L(zhǎng)期性的食用熟食，我們?nèi)祟?lèi)的大腦也能夠進(jìn)化的比其他物種更快、更發(fā)達(dá)。

　　進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以來(lái)，食物烹飪的技術(shù)不斷發(fā)展，微波爐和電磁爐等烹飪器具的出現(xiàn)，讓我們漸漸遠(yuǎn)離了以明火為熱源的傳統(tǒng)烹飪方式。而另一方面，煎、炸、烤等高溫烹飪方式也變得更加常見(jiàn)。雖然各種各樣的烹飪方式極大地滿足了我們的口腹之欲，但卻給人們的健康也帶來(lái)了越來(lái)越多的隱患。

　　眾多周知，高溫烹飪方式不僅會(huì)破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且會(huì)產(chǎn)生許多有害的化學(xué)物質(zhì)。早在此前，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)就對(duì)高溫烹飪的方式提出了警告，稱當(dāng)?shù)矸垲?lèi)食品被長(zhǎng)時(shí)間高溫烤、炸時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生具有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)的丙烯酰胺，所以建議人們應(yīng)盡量避免攝入丙烯酰胺含量較高的食品。

　　丙烯酰胺是一種無(wú)臭、有毒的無(wú)色透明片狀晶體，通常由丙烯腈用硫酸或用金屬催化劑水解而制得，在化學(xué)生產(chǎn)、印刷、石油、玻璃、纖維與涂料制造等方面具有廣泛用途。丙烯酰胺的毒性和刺激性較強(qiáng)，會(huì)經(jīng)呼吸道或者皮膚進(jìn)入人體引起中毒現(xiàn)象。1994年癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為2A類(lèi)致癌物。

　　目前，食物中丙烯酰胺的檢測(cè)方法較多，傳統(tǒng)的有液相色譜法、氣相色譜法、液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等技術(shù)。液相色譜法是痕量分析物檢測(cè)的普遍方法，其樣品前處理不需要進(jìn)行衍生化，而且檢測(cè)結(jié)果可靠、操作簡(jiǎn)單快速且干擾較少。新興檢測(cè)方法包括酶聯(lián)免疫吸附法、毛細(xì)管電泳法、生物傳感器法與光譜法等。值得注意的是，通常情況下食品的成分比較復(fù)雜，各組分之間可能會(huì)互相干擾，因此在測(cè)定食品中的丙烯酰胺前，必須對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行提取和凈化，以增加檢測(cè)的靈敏度，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，常見(jiàn)的提取方法有液液萃取法、固相萃取法和快速溶劑萃取法。

　　烹飪食品的目的不僅僅是為了讓食品變得更加可口、便于人們食用，更重要的還是為了防止食品中的病菌和微生物進(jìn)入人體，危害人體健康。但我們也不該一味地追求味蕾上的滿足而長(zhǎng)期使用過(guò)度烹飪的食品，將烹飪時(shí)的溫度調(diào)低一些、減少食用煎、炸、烤等通過(guò)高溫烹飪方式制作的食物，都能讓我們的飲食生活變得更加健康。

上一篇：快檢技術(shù) 食品安全與環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域的守護(hù)者

下一篇：形態(tài)辨毒不可靠不吃野菇是關(guān)鍵儀器方知毒多少

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

相關(guān)新聞更多

《上海市大型科學(xué)儀器設(shè)施信息報(bào)送辦法》印發(fā)
為促進(jìn)本市大型科學(xué)儀器設(shè)施的信息公開(kāi)和資源共享，根據(jù)《上海市促進(jìn)大型科學(xué)儀器設(shè)施共享規(guī)定》的相關(guān)規(guī)范要求，市科委對(duì)2019年制定的《上海市大型科學(xué)儀器設(shè)施信息報(bào)送辦法》進(jìn)行了修訂。

2024-10-11 08:40:14

1662
國(guó)產(chǎn)科學(xué)儀器設(shè)備助力極地科考
中國(guó)氣象科學(xué)研究院的研究團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)了便攜式雪粒徑測(cè)量裝置和雪硬度計(jì)，以更精確地測(cè)量雪粒徑與雪的硬度，為全球氣候研究提供了重要數(shù)據(jù)支撐。

2024-09-27 13:56:02

1481
教育領(lǐng)域大規(guī)模設(shè)備更新持續(xù)推進(jìn)，科學(xué)儀器領(lǐng)域訂單有望加速落地
央、地根據(jù)院校屬地及從屬關(guān)系分別設(shè)定資金支持力度，設(shè)定投資限額管理。優(yōu)先支持高端科研儀器項(xiàng)目更新，中央投資支持設(shè)備設(shè)置單臺(tái)（套）下限。

2024-08-26 09:46:04

2041
16個(gè)重點(diǎn)專項(xiàng)申報(bào)指南征求意見(jiàn)征求中
據(jù)征求意見(jiàn)稿，2024年度指南部署圍繞科學(xué)儀器、科研試劑、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和科學(xué)數(shù)據(jù)等4個(gè)方向進(jìn)行布局，擬支持48個(gè)項(xiàng)目，同比2023年銳減超60%。

2024-07-08 10:01:43

1038
2024科學(xué)儀器開(kāi)發(fā)者大會(huì) “核領(lǐng)域儀器開(kāi)發(fā)及應(yīng)用需求”分場(chǎng)活動(dòng)在青島成功召開(kāi)
備受行業(yè)關(guān)注的2024科學(xué)儀器開(kāi)發(fā)者大會(huì)于2024年5月24日-26日在山東省青島市勝利召開(kāi)。

2024-06-06 10:09:52

1287
2024科學(xué)儀器開(kāi)發(fā)者大會(huì) “生命科學(xué)儀器開(kāi)發(fā)及應(yīng)用需求”分場(chǎng)科學(xué)儀器圓滿召開(kāi)
生命科學(xué)儀器開(kāi)發(fā)及應(yīng)用需求分場(chǎng)活動(dòng)由中國(guó)科學(xué)院生物物理所蛋白質(zhì)科學(xué)研究平臺(tái)主任韓玉剛研究員主持。

2024-06-06 10:03:30

1029