【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】隨著新時(shí)代的不斷發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)瞬息萬變，商業(yè)模式也在不斷的更新?lián)Q代。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，網(wǎng)紅所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益不容小覷，們把這稱之為“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)充斥在市場(chǎng)的方方面面，網(wǎng)紅奶茶如今更是層出不窮，“一點(diǎn)點(diǎn)”、“喜茶”、“喪茶”、“鹿角巷”、“貢茶”等等，網(wǎng)紅奶茶數(shù)不勝數(shù)。
對(duì)于年輕人來說，奶茶仿佛成為了生活的必需品，他們需要靠奶茶來“續(xù)命”和“社交”。但是近幾個(gè)月，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了各種文章指出了奶茶的種種“罪行”。例如《警惕！這些網(wǎng)紅奶茶，又出事了！》、《奶茶,正在毀掉中國(guó)的年輕人!》、《奶茶，比毒品更可怕？》。
總結(jié)下來這些文章批斗奶茶的無非以下幾點(diǎn)：
一、奶茶糖含量過高。盡管是所謂的無糖奶茶，為了保證口感，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其含有的糖分也不少。而普通的奶茶的含糖量更甚，《央視新聞》調(diào)查過主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13塊方糖”的結(jié)果讓人觸目驚心。
二、奶茶中普遍含有大量的咖啡因。奶茶的安全性問題曾不斷引起社會(huì)的高度關(guān)注，我國(guó)各地的食藥監(jiān)部門也多次對(duì)相關(guān)奶茶進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，奶茶的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，高的更是達(dá)到了828mg/L。而根據(jù)歐盟食品安全局(EFSA)規(guī)定，成人一次攝入的咖啡因含量不能超過200mg，一天攝入不能超過400mg。
三、奶茶中并不含牛奶，只有奶精。眾多檢測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)奶茶中
蛋白質(zhì)一項(xiàng)進(jìn)行檢測(cè)的過程中顯示，多數(shù)的蛋白質(zhì)含量明顯偏低，在對(duì)反式脂肪酸一項(xiàng)檢測(cè)中又顯示明顯過高。反式脂肪酸，被譽(yù)為"餐桌上的定時(shí)炸彈"，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，相關(guān)專家認(rèn)為，這兩項(xiàng)指標(biāo)失衡，說明商家可能并沒有用“真材實(shí)料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。
相信看了這些數(shù)據(jù)后，不少靠奶茶“續(xù)命”的年輕人都不禁發(fā)問，這些數(shù)據(jù)真的準(zhǔn)確嗎？
目前我國(guó)測(cè)定總糖通常以還原糖的測(cè)定方法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性雙糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測(cè)定方法測(cè)定，測(cè)出以轉(zhuǎn)化糖的總糖量。這種方法因具有穩(wěn)定、便捷、準(zhǔn)確率高等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于對(duì)糖的檢測(cè)。
咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑。大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它也有成癮性，一旦停用會(huì)出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.139-2014《飲料中咖啡因的測(cè)定》中規(guī)定了可樂型飲料，咖啡、茶葉及其固體和液體飲料制品中咖啡因含量的測(cè)定方法用高效
液相色譜法(HPLC)。除了對(duì)咖啡因的檢測(cè)，該方法還以其高效、精確、快速的分離分析技術(shù)廣泛應(yīng)用于
化學(xué)、醫(yī)學(xué)、工業(yè)、農(nóng)學(xué)、商檢和法檢等學(xué)科領(lǐng)域。
隨著我國(guó)科學(xué)檢測(cè)技術(shù)越來越完善，不法商家也逐漸無利可謀，在這個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞決定了其能在這個(gè)瞬息萬變的市場(chǎng)走的有多遠(yuǎn)。對(duì)于餐飲而言，吃得健康吃的放心是老百姓不變的追求。在此我們也希望我國(guó)的餐飲市場(chǎng)可以不要一味的追求所謂的“網(wǎng)紅效應(yīng)”，綠色、健康才是我們長(zhǎng)久以來的堅(jiān)持。
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