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如何吃得健康？淺談現(xiàn)代飲食背后的分析儀器

2020-05-11 10:28:54來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)閱讀量：3207

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】隨著現(xiàn)代社會(huì)物質(zhì)的豐富和生活水平的發(fā)展，人們已經(jīng)不再需要擔(dān)心忍饑挨餓的生活，無(wú)論雞鴨魚(yú)肉還是山珍海味都已經(jīng)成為日常餐桌上的食物。在肥胖已經(jīng)成為人類(lèi)普遍面對(duì)的健康威脅的時(shí)代，人們對(duì)飲食的追求已經(jīng)從“吃得好”發(fā)展到“吃得健康”。無(wú)論是蔬菜水果取代肉類(lèi)成為人們的飲食偏好，還是復(fù)合維生素片等膳食補(bǔ)充劑的備受追捧，都說(shuō)明相比于大魚(yú)大肉，現(xiàn)代人已經(jīng)更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。

　　順應(yīng)社會(huì)的需求，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)越來(lái)越受重視并且得到了快速的發(fā)展?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的學(xué)科。與中國(guó)傳統(tǒng)飲食中基于中醫(yī)的補(bǔ)氣補(bǔ)血等營(yíng)養(yǎng)理論不同，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)是分析儀器對(duì)食物成分的定性與定量分析以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)人體所需營(yíng)養(yǎng)元素的研究。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活中常見(jiàn)的應(yīng)用是減肥或者健身時(shí)熱量攝入的計(jì)算。此外運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練計(jì)劃以及一些疾病的治療都需要營(yíng)養(yǎng)學(xué)的配合。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)下，人們可以了解人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)每日的攝入量是多少，以及應(yīng)該從哪些食物中攝取這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然后根據(jù)自實(shí)際情況搭配每天的飲食，保障自己的身體健康。

　　一種食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，不同的營(yíng)養(yǎng)元素需要使用不同的分析儀器和分析方法。儀器分析得到的數(shù)據(jù)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，也是“吃得健康”的前題和保障。

　　蛋白質(zhì)的含量可以利用凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)定；氨基酸含量可以按水解氨基酸分析法采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定；鐵、鉀、銅等無(wú)機(jī)元素的測(cè)定可以參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)利用原子吸收分光光度法進(jìn)行檢測(cè)；維生素的測(cè)定可以參照熒光法利用熒光分光光度計(jì)檢測(cè)；油脂中各類(lèi)脂肪酸的含量可以利用氣相色譜法。

　　應(yīng)用更廣泛的是利用質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以用于分析包括8中B族維生素、7種脂溶性維生素等十幾種維生素類(lèi)物質(zhì)以及22種氨基酸、木酚素等物質(zhì)的含量；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以檢測(cè)40種不同的脂肪酸；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀可檢測(cè)11種以上礦物質(zhì)元素，以及鉛、汞、鉬等重金屬元素。

　　現(xiàn)在大多數(shù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)有具體的數(shù)據(jù)可查，平時(shí)人們不需要計(jì)算每頓飯攝入營(yíng)養(yǎng)成分的具體數(shù)值，但有必要了解當(dāng)需要補(bǔ)充某一類(lèi)或者某幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素時(shí)，應(yīng)該選擇哪些食物種類(lèi)。

　　現(xiàn)代很多人受到身體發(fā)胖的影響，因此感覺(jué)自己營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，體重增加只是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，但是礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的攝入量卻不一定滿(mǎn)足需求。營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)的火熱說(shuō)明已經(jīng)有很多人意識(shí)到了飲食中某些營(yíng)養(yǎng)成分缺乏的問(wèn)題。與其購(gòu)買(mǎi)昂貴的保健品，不如掌握一些基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，制定合理的飲食計(jì)劃，攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)。

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