【儀器網(wǎng) 食品檢測】伴隨著各地陸續(xù)推出的消費券、消費補貼，各地區(qū)的居民消費狀況陸續(xù)恢復(fù)到年前的狀況，而沉寂的夜宵市場也在這個勢頭下逐漸復(fù)蘇，成為了五一期間一部分居民熱衷的去處。根據(jù)央視新聞報道的數(shù)據(jù)顯示，五一前三天，某電商平臺夜宵線下支付金額環(huán)比增長447%。
而提到夜宵，自然少不了啤酒、燒烤、小龍蝦，自從麻辣小龍蝦被端上了夜宵市場以來，小龍蝦就以美食的身份迅速搶占市場，而同樣來自央視新聞的報道顯示，僅上海地區(qū)，五一前三天就吃掉了月24萬只小龍蝦。從中不難看出，小龍蝦依舊是一大部分人心中所愛的美食。
但是，提到小龍蝦也難免會提到相關(guān)的食品安全問題。作為鐵打的網(wǎng)紅美食之一，與小龍蝦有關(guān)聯(lián)的食品安全報道、傳聞并不在少數(shù)，其中自然有客觀事實，同樣也有不少屬于謠傳。不過從中卻也可以看出自2010年“洗蝦粉大事件”以來，有關(guān)部門在小龍蝦安全上做出的努力。
首先，我們先說結(jié)論，目前部分省市已經(jīng)全面啟動了完善的水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，而對于包括上海在內(nèi)小龍蝦開銷較大的幾個地區(qū)，相關(guān)機構(gòu)已經(jīng)可以保證當?shù)?成以上小龍蝦是經(jīng)過正規(guī)批發(fā)市場交易的。此外，根據(jù)近幾年各地公開的小龍蝦衛(wèi)生狀況抽檢結(jié)果來看，大部分省市合格率近乎100%。也就是說，只要消費者選擇的夜宵市場正規(guī)，一般情況下是可以放心食用的小龍蝦的。
話雖如此，小龍蝦相關(guān)的謠傳又為何會產(chǎn)生呢？其中有一部分是曾經(jīng)大事件留下的“后遺癥”；另一部分則是對目前的小龍蝦市場的不了解。
例如小龍蝦重
金屬含量超標的傳聞。事實上，在2010年2011年都曾出現(xiàn)過小龍蝦由于重金屬超標抽檢不合格的時間，從時間線上來說，當時市面上售賣的小龍蝦的確存在重金屬超標的可能，但是前面也提到了，近幾年的抽檢結(jié)果都不錯，理論上合法渠道銷售的小龍蝦是安全的?？陀^的來說，要完成小龍蝦的重金屬檢測也并非難事，借助重金屬檢測儀與
微波消解儀，可以定性定量且相對快捷的接測出小龍蝦
樣品中的重金屬含量。此外，由于早年小龍蝦時間，各地的相關(guān)部門都根據(jù)自身需求升級了儀器設(shè)備，這幾年重金屬指標屬于小龍蝦衛(wèi)生問題的著重檢測項目之一。
同樣的，關(guān)于吃了小龍蝦會得橫紋肌溶解綜合征(以下簡稱“哈夫病”)的傳聞也是由于早年食安問題導(dǎo)致的。但由于哈夫病本身很復(fù)雜，所以單獨拎出來解釋存在一定的難度，不過如果和接下來的傳聞一起來解釋，就會好很多。
小龍蝦的生活環(huán)境似乎一直群眾喜歡的討論的問題，因此也出現(xiàn)了諸如“小龍蝦臭水溝里長大，專吃生活垃圾、動物排泄物”的傳聞，客觀的來說，野生的小龍蝦的確存在這種情況，同時，這種小龍蝦也是引起哈夫病的主要病原之一。但是，目前市面上銷售的小龍蝦都是人工養(yǎng)殖的，他們生活的環(huán)境是干凈的池塘等水體，并且食用也是以人工飼料為主。理論上只要使用者保證不食用生的小龍蝦或者死蝦，相對就是安全的。
不過由于人工飼料可能存在有不法養(yǎng)殖者違反使用抗生素的情況，因此在小龍蝦的抽檢項目中，還設(shè)有對孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物(AOZ)、硝基呋喃-呋喃它酮代謝物(AMOZ)、硝基呋喃-呋喃妥因代謝物(AHD)、硝基呋喃-呋喃西林代謝物(SEM)等其他項目進行檢測。同時，檢測采用的也是氣相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用法、液質(zhì)聯(lián)用法等能對衡量化合物進行定性定量分析的技術(shù)。
總之，一般來說，選擇正規(guī)的場所來吃小龍蝦，其安全性是有所保證的，在科學(xué)儀器的守護下，我們也大可不必對小龍蝦的傳聞聽風就是雨。
(本文參考資料來源：央視新聞、上海市人民政府、中國儀表網(wǎng))
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