【儀器網(wǎng) 時事聚焦】新冠狀病毒肺炎的疫情愈演愈烈，在醫(yī)務人員奮戰(zhàn)在疫情前線的同時，對病毒的研究也在不斷進行中。在疫情爆發(fā)之初，研究者就已經(jīng)鎖定華南海鮮市場的野生動物是此次新冠肺炎的傳染源，而病毒的源頭也已經(jīng)初步確定是某種蝙蝠。17年前的SARS同樣是源自食用野生動物，災難過后，人類卻依然故我，沒有吸取任何教訓。網(wǎng)絡上群情洶涌，已經(jīng)有很多人科普食用野生動物的危害，雖然已經(jīng)趕不上熱點，但我們還是想要從檢驗檢測的角度再次強調(diào)不要食用野生動物！
野生動物更有食用價值嗎？
野味之所以受到追捧，很大程度上是因為很多人認為野生動物口感更好、更有營養(yǎng)。對“滋補”效果的追求讓燕窩等保健品成為國人的消費熱點，也為野生動物交易提供了生存和發(fā)展的空間。那么野生動物真的比家養(yǎng)動物更“補”嗎？
之前穿山甲等保護動物走私事件爆發(fā)后，已經(jīng)有很多文章指出在傳統(tǒng)文化中具有極高營養(yǎng)價值和藥用價值的動物及動物制品實際上并不存在消費者鼓吹的效果，對傳統(tǒng)保健品的營養(yǎng)成分檢測結(jié)果也證實了這一點。與此相同，現(xiàn)代營養(yǎng)學的很多研究也表明野生動物和人工飼養(yǎng)的動物在營養(yǎng)價值上沒有明顯區(qū)別。許多專家都曾在報道中公開表示，野生動物蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量與養(yǎng)殖的家禽家畜相差無幾，并沒有營養(yǎng)價值上的質(zhì)變。相比進補，現(xiàn)代的飲食更重要的反而是防止營養(yǎng)過剩。
而在口感上，雖然野生動物的確與養(yǎng)殖動物存在差異，例如野生動物的生活方式讓它們的肌肉更發(fā)達、脂肪含量更少，口感可能更筋道，但人工養(yǎng)殖動物是根據(jù)人類的偏好篩選培育出來的品種，也有自己的特點。食物的口感不僅與食材有關，烹飪的方法與食客的個人喜好也是很重要的影響因素，很難說野生動物就更好吃。
食用野生動物有哪些風險？
人工養(yǎng)殖動物在進入市場前需要進行嚴格的檢驗檢疫措施。為保證動物食品的質(zhì)量與安全，檢疫工作需要先進的檢疫儀器與專業(yè)人才。針對病毒的檢疫，實驗室就需要配置實時熒光定量PCR儀、病毒計數(shù)儀、活細胞顯微鏡等儀器。動物檢疫是消費者身體健康與生命安全的重要保障，而野生動物大多是非法交易，進入市場前沒有專業(yè)的檢測儀器進行檢疫，無法確定動物身上有沒有攜帶致病的細菌或者病毒以及寄生蟲。
相對于人工飼養(yǎng)的家禽家畜，野生動物往往是很多病毒的自然宿主，例如爆發(fā)過多次的禽流感就是以野鳥為自然宿主。除此之外，人類歷史上很多嚴重的傳染病都與動物有關。曾蔓延整個歐洲的鼠疫源自野兔、旱獺，而現(xiàn)代的SARS和埃博拉病毒都與蝙蝠有關。雖然烹飪過程中的高溫可以殺死絕大多數(shù)微生物，但野生動物的捕捉、運輸、交易、屠宰等環(huán)節(jié)仍然可能造成各種感染。而動物病毒一旦感染人類，就有發(fā)展成為人傳人的可能。17年前的SARS如此，這次的新冠狀病毒也是如此。
養(yǎng)殖動物的安全在于生長過程與生長環(huán)境的可控。雖然部分產(chǎn)品有激素過量、藥物殘留等問題，但嚴格的市場監(jiān)督管理與先進的檢驗檢測技術可以在絕大多數(shù)情況下保證市場肉類的質(zhì)量。而在野生環(huán)境中，蝙蝠攜帶多種危險性極高的病毒，作為會飛的哺乳動物，蝙蝠也成為病毒廣泛的傳播者。當我們購買野生動物的時候，我們不知道它們在野外有沒有接觸過蝙蝠的排泄物感染病毒，也不知道在運輸和籠養(yǎng)過程中與其他動物接觸時病毒發(fā)生了怎樣的變異，而為了將他們變成盤中餐，人類又面臨著怎樣的風險。
現(xiàn)代社會的食物安全建立在從養(yǎng)殖到烹飪所有環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。養(yǎng)殖與屠宰過程中的檢驗檢疫、進入市場后的市場監(jiān)督檢測、進入廚房后的衛(wèi)生監(jiān)督管理，完善的制度與先進的儀器共同組成了保護人類健康的防線。繞過這道防線會發(fā)生什么？我們已經(jīng)經(jīng)歷了兩次，并且深切地希望不會再有第三次。
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