【儀器網(wǎng) 食品檢測】榨菜是我國居民餐桌上不可或缺的佐餐食品，消費認知深入人心。在這一基礎上，我國榨菜市場規(guī)模正在不斷提升。業(yè)內(nèi)人士表示，由于榨菜的消費市場較為穩(wěn)定，消費者數(shù)量以及變化趨勢并不明顯。目前榨菜市場的消費變動主要來自于包裝榨菜代替不包裝榨菜后的品質(zhì)提升，而這也將為包裝、灌裝等設備帶來市場利好。
公開數(shù)據(jù)顯示，從2003年到2017年，我國榨菜市場的銷售規(guī)模從19.62億增長至49.72億，年均復合增長率約為6.9%。經(jīng)過多年發(fā)展，我國榨菜產(chǎn)業(yè)的市場集中度較高，競爭格局相對穩(wěn)固。如今，伴隨著消費升級，我國榨菜也迎來了品質(zhì)升級的發(fā)展趨勢。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國榨菜行業(yè)保持穩(wěn)步緩慢上行態(tài)勢的重要原因之一就是包裝榨菜對散裝榨菜的替代。以前我國市場上的榨菜主要以散裝榨菜以及家庭手工腌制醬腌菜為主，隨著居民消費水平提升，消費者對榨菜品質(zhì)越來越重視。因此，質(zhì)量更高的包裝榨菜成為行業(yè)發(fā)展趨勢。
縱觀市場，可以發(fā)現(xiàn)，真空袋裝是我國市場上榨菜包裝的主要形式之一。真空袋裝是指將包裝袋中的空氣抽出密封，使袋內(nèi)微生物和細菌失去生存環(huán)境，從而達到隔絕細菌污染，延長保質(zhì)期的目的。
進行真空袋裝時，真空包裝設備不可少。我國真空包裝技術(shù)自20世紀80年代開始進入發(fā)展軌道，多年以來，其技術(shù)和設備性能都在不斷成熟。尤其是隨著小包裝的逐步推廣，真空包裝設備的市場需求越來越高，未來市場前景非常樂觀。
現(xiàn)在包裝設備市場競爭也在逐漸加劇，從當下市場來看，未來真空包裝設備的發(fā)展方向主要為功能集成化、智能化。對此，國內(nèi)包裝設備制造商要加強智能信息技術(shù)與控制技術(shù)的融合，并提升包裝設備的技術(shù)集成化水平，加快技術(shù)和設備的更新速度，提高產(chǎn)品包裝過程的可靠性和穩(wěn)定性。
除了真空袋裝，市面上常見的包裝榨菜還有玻璃罐裝這一形式。相對于塑料袋，玻璃罐的密封性更好，對外部污染的隔絕效果更強。并且由其玻璃質(zhì)地堅硬，還能保護榨菜不受外力擠壓，在一定程度上避免因包裝破損引起的質(zhì)量問題。
與袋裝不同，玻璃罐裝的榨菜通常會使用灌裝設備進行包裝。灌裝設備在我國食品工業(yè)內(nèi)的應用范圍非常廣，在技術(shù)人員的努力下，我國灌裝技術(shù)和設備總體水平正在飛快進步。據(jù)悉，目前我國灌裝設備正在向高速度、高精度、低耗能等方向發(fā)展，從而解決現(xiàn)今灌裝設備制造業(yè)中存在的設備缺乏、技術(shù)含量低、創(chuàng)新力度不足等發(fā)展痛點。
在消費升級這一大背景下，我國榨菜行業(yè)要想突破擠壓式發(fā)展現(xiàn)狀，還需通過精品化、化等產(chǎn)品戰(zhàn)略來市場品質(zhì)升級。尤其是隨著包裝榨菜的市場擴大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)還需迎合市場需求，利用真空包裝、灌裝等設備來實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，通過提高品質(zhì)來達到提升市場空間的目的。
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