【儀器網(wǎng) 食品檢測】說到膽固醇，人們通常都會聯(lián)想到高脂血癥、高血壓、冠心病和肥胖癥等一系列健康問題，在現(xiàn)代一些奉行養(yǎng)生觀念的人群或家庭中，富含膽固醇的食物已經(jīng)早早被撤下了餐桌。甚至更有研究認為，膽固醇是造成阿爾茨海默病、帕金森癡呆癥的“罪魁禍首”之一。
近日，醫(yī)學雜志《柳葉刀》上面發(fā)布的一項研究報告稱，人體血液中的非高密度脂蛋白膽固醇與心血管疾病的患病風險之間存在著密切關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，越早降低血液中非高密度脂蛋白膽固醇水平，30年以內(nèi)患上心血管疾病的風險也就越低。事實上，高膽固醇會增加人體患心臟病的風險已不是什么秘密，但還有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，高膽固醇有可能引發(fā)動脈硬化、骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象，進而影響人體骨骼、牙齒等的健康。在2017年10月27日世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單中，膽固醇就位列其中。
其實長期以來，大多數(shù)人對膽固醇都有一定程度的誤解，覺得體內(nèi)膽固醇的含量完全取決于吃的東西，但實際情況是人體內(nèi)的膽固醇并不僅僅來源于食品，相反，飲食攝入的膽固醇只占一小部分，人體內(nèi)的大部分膽固醇都來源于自身合成，這些自身合成的膽固醇，在人體中細胞膜、類固醇、膽酸和信號分子中普遍存在。而且人體自身合成的膽固醇并非對人體有害，因飲食不當導致的心血管疾病才是較為常見的原因。
在我國《食品安全標準-食品中膽固醇的測定》中，規(guī)定了三種適合食品膽固醇的測定方法，即
氣相色譜法、
液相色譜法與比色法。三種方法都可以對肉制品、蛋制品以及乳制品等食品進行檢測分析，但氣相
色譜法還可用于植物油脂中膽固醇的測定。色譜分析必須具備相應(yīng)的色譜儀儀器，因此日常生活中，利用經(jīng)濟、簡便的比色法進行食物中膽固醇的測定更為常見。
利用分光光度計測定各類食品中的膽固醇也是一種常用方法。當固醇類化合物與酸作用時，可脫水并發(fā)生聚合反應(yīng)，產(chǎn)生顏色物質(zhì)。因此可先對食品樣品進行提取和皂化，用硫酸鐵銨試劑作為顯色劑，測定食品中膽固醇的含量。
雖然食物中的膽固醇只占了一小部分，但是如果攝入過多的全脂乳制品、紅肉和加工肉類等食物，很有可能會造成血液中膽固醇的積累，日積月累引發(fā)動脈粥樣硬化，進而加大心臟病和中風的患病風險。因而在日常膳食結(jié)構(gòu)中，應(yīng)嚴格限制鹽、紅肉和加工肉類、精制碳水化合物和添加糖的比例。其次，應(yīng)增加蔬菜、水果、全谷類、低脂乳制品、家禽、魚、豆類、植物油和堅果等有益心臟健康的蔬果類食品。
由于國內(nèi)居民的日常飲食種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以現(xiàn)有研究還無法準確估算出人體內(nèi)每天膽固醇的攝入量。但從長遠來看，盡量少吃一些膽固醇與飽和脂肪含量高的食物，養(yǎng)成良好的飲食習慣，對于健康還是大有益處的。
（資料來源：領(lǐng)研網(wǎng)、百度百科）
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