【儀器網(wǎng) 食品檢測】日前，一則蛋糕生產(chǎn)線生產(chǎn)的視頻上了熱搜。在這則視頻中，自動理料系統(tǒng)、打發(fā)系統(tǒng)、輸送設(shè)備、烘烤設(shè)備、成型設(shè)備等自動化食品加工設(shè)備“齊心協(xié)力”，打造出一個個精致又美味的蛋糕。近年來，伴隨著消費升級以及自動化烘焙設(shè)備的創(chuàng)新，烘焙行業(yè)進入一個發(fā)展“新紀元”。
烘焙食品憑借著營養(yǎng)豐富且口味多變的優(yōu)勢，不斷地在我國消費市場“開疆拓土”。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入達到2202.95億元。到了2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入則增長到了約3300億元。同時人均烘焙食品的消費量也從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人，復(fù)合年均增長率達7.1%。
市場大即意味著競爭也大，尤其是現(xiàn)下，消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高。未來行業(yè)內(nèi)中產(chǎn)品的市場需求將會不斷增長，烘焙行業(yè)的市場集中度也將會持續(xù)提升。同時，安全也成為烘焙市場的發(fā)展趨勢之一，近年來由于食品安全事件頻發(fā)，生產(chǎn)企業(yè)需建立可靠的食物安全防護體系，為烘焙行業(yè)的健康發(fā)展助力。
那么，生產(chǎn)企業(yè)該如何提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全，突破市場的重重競爭呢？建立自動化烘焙生產(chǎn)線無疑是較為重要的一個關(guān)鍵點。自動化烘焙生產(chǎn)線只需極少人干預(yù)就能進行生產(chǎn)活動，可顯著地提高企業(yè)的生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、保障食品安全。
據(jù)了解，目前市面上用于烘焙的自動化生產(chǎn)線類型豐富，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線上配置的設(shè)備也各不相同。例如餅干生產(chǎn)線上包括了餅干成型機、隧道式熱風循環(huán)電烤爐、噴油機、轉(zhuǎn)彎機、冷卻線、餅干夾心機等設(shè)備；吐司生產(chǎn)線則包括了攪面機、打蛋機、成型機、醒發(fā)箱、隧道爐、切片機等設(shè)備。
烘焙行業(yè)的藍海吸引了不少企業(yè)進入市場，這也在一定程度上促進了烘焙設(shè)備市場的發(fā)展。據(jù)悉，丹東某食品有限公司已在全國17個區(qū)域建立了生產(chǎn)基地，目前的在建產(chǎn)能包括武漢2.55萬噸烘焙食品生產(chǎn)線、山東2.12萬噸烘焙食品生產(chǎn)線、江蘇2.20萬噸烘焙食品生產(chǎn)線、沈陽6萬噸烘焙食品生產(chǎn)線等，預(yù)計于2019-2020年投產(chǎn)。
廣州某食品類企業(yè)于近兩年持續(xù)開發(fā)建設(shè)月餅類生產(chǎn)線，據(jù)了解，公司于去年3月份在湖南湘潭建設(shè)食品生產(chǎn)基地，月餅類產(chǎn)品的生產(chǎn)線產(chǎn)能預(yù)計不低于2000噸/年，與去年同期投資的梅州食品生產(chǎn)基地則將建設(shè)產(chǎn)能不低于2000噸/年的月餅生產(chǎn)生產(chǎn)線。
值得注意的是，能帶來發(fā)展空間的因素主要有兩個，一個是市場，一個是科技。因此，設(shè)備制造商也要注重技術(shù)的研發(fā)，合理規(guī)劃生產(chǎn)線，使設(shè)備的生產(chǎn)過程更加穩(wěn)定、可靠。與此同時，也要提高生產(chǎn)線的可調(diào)整性，使其能夠適應(yīng)不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需求，增強生產(chǎn)線的靈活性，從而為生產(chǎn)企業(yè)帶來更高的經(jīng)濟效益。
隨著90后逐漸成為食品市場的消費主力，烘焙食品的市場空間將會進一步擴張。而消費者對烘焙食品品質(zhì)追求也日益提高，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出？這就需要烘焙企業(yè)利用自動化生產(chǎn)線進行標準化生產(chǎn)，而制造企業(yè)也需提高設(shè)備的技術(shù)含量，推動產(chǎn)品品質(zhì)升級，以此更好地滿足消費者需求。
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