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探究超市便當(dāng)背后的秘密檢測儀器護(hù)航食品安全

2019-05-21 08:40:48來源：化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品安全閱讀量：1473

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測】隨著人們生活節(jié)奏的日漸加快，很多上班族因為工作繁忙，一般選擇點(diǎn)外賣或者在超市買便當(dāng)應(yīng)付自己的一日三餐。然而，點(diǎn)外賣的配送時間在就餐高峰期很容易延誤，加之臨近下班前，不少人早就饑腸轆轆了，如此一來，等外賣的三四十分鐘對于上班族來說就比較煎熬了。而且，近年來外賣平臺屢見不鮮的食品安全問題也讓不少上班族擔(dān)憂。因此，超市便當(dāng)成為了時下上班族們就餐的新選擇。

　　小編平時因工作比較忙，加之餐館等餐時間比較長，遂成為了超市的便當(dāng)常客。一到中午就餐時間，超市冷藏貨架上就擺滿了各色便當(dāng)，面條、米飯、沙拉、壽司、飯團(tuán)等應(yīng)有盡有，日期新鮮，價格在15元左右，較為實惠。買好一份便當(dāng)，放在超市微波爐里加熱幾分鐘就可以享用了，味道不錯且非常方便。吃了這么多便當(dāng)，想必大家對于便當(dāng)?shù)闹谱鬟^程及食用安全問題都比較好奇，小編今天就帶大家來探究一下美味便當(dāng)背后的制作過程。

　　事實上，超市便當(dāng)在擺上餐桌前至少要經(jīng)過12道主要工序：原物料儲存與發(fā)放-前處理-連續(xù)式自動炊飯、拌飯-熱廚調(diào)理-真空冷卻-輸送帶組裝-測量重量、金屬檢測、核查賣相-電子理貨-低溫存儲密封對接出貨-低溫配送-門店上架-門店溫度控制。其中，便當(dāng)包裝上市前的檢測項目對于保障食品安全來說至關(guān)重要。首先，食材在烹飪加工前要接受農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測，確保使用的食材安全健康；其次，每份便當(dāng)在出爐前都要接受金屬檢測機(jī)檢測，檢測食物在加工烹飪的過程中是否金屬含量超標(biāo)，對于金屬含量超標(biāo)的產(chǎn)品一律不準(zhǔn)上市；每批次便當(dāng)還要留樣，進(jìn)行大腸桿菌、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢測。經(jīng)過檢測儀器地層層篩選把關(guān)，一份便當(dāng)才能被送往超市銷售。

　　此外，便當(dāng)在門店正式上架銷售前，低溫配送這一中間環(huán)節(jié)對于保證便當(dāng)?shù)男迈r健康來說也不容忽視。隨著氣溫的逐漸升高，食品較為容易腐爛變質(zhì)，因此，在冷藏運(yùn)輸過程中既要快速又要有適宜的溫度來確保在運(yùn)輸途中產(chǎn)品不會變質(zhì)。一般來說，在運(yùn)輸過程中廠家會使用溫度自動記錄裝置來進(jìn)行溫度記錄，確保產(chǎn)品中心溫度控制在10℃以下。

　　整體來看，為了讓顧客吃的放心、健康，便當(dāng)生產(chǎn)廠家花費(fèi)了不少心思。事實上，隨著科學(xué)技術(shù)地迅猛發(fā)展，現(xiàn)如今不少便當(dāng)都是在無人的無菌廠房里由機(jī)器生產(chǎn)完成的，既節(jié)約了人力成本，又進(jìn)一步地保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量安全。我們相信，隨著科技的日新月異，食品生產(chǎn)的無人化、機(jī)械自動化是大勢所趨。

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