【儀器網(wǎng) 食品檢測】辣條憑借其口感和味道，已經(jīng)成為零食屆的扛把子，即便小編已經(jīng)從小朋友變成了阿姨，它卻依然深受歡迎。
 
　　說起辣條，那可是眾多同學(xué)的成長小伙伴，能引“無數(shù)人競折腰”。娛樂圈也掀起過吃辣條的熱潮，眾多明星也拜倒在辣條的石榴裙下：有“九億少女的夢”之稱的林更新多次在微博cue辣條；闞清子在《親愛的客棧》中屢屢吃辣片；穎兒在《妻子的浪漫旅行》中也隨時攜帶辣片并向程莉莎極力推薦。
 
　　作為受盡寵愛的平民零食，辣條吃起來又香又美味，但辣條其實是調(diào)味面制品的一種。辣條主要配料是面粉和小麥粉，但其吃起來口感勁道、辛辣過癮，靠的是多種調(diào)味料。翻看配料表，我們可以清楚的知曉一包辣條包含了食用植物油、食用鹽、辣椒、白砂糖、谷氨酸鈉、山梨酸鉀在內(nèi)的十多種調(diào)味料和食品添加劑。
 
　　近年來，辣條一直處于風口浪尖，被爆出來衛(wèi)生環(huán)境臟、亂、差以外，還存有很多質(zhì)量問題。
 
　　“蝦扯蛋”辣條在許多中小學(xué)校的小賣部都有售賣，且深受學(xué)生的歡迎。但該辣條的生產(chǎn)衛(wèi)生狀況堪憂，面粉與機器滲出的油污混在一起，水池上也全是黑色的斑點和污垢，周圍還擺有著色劑、防腐劑、單雙甘油酯脂肪酸、增味劑等十幾種食品添加劑。
 
　　很多人會心存僥幸，覺得這類小作坊生產(chǎn)的辣條才會存在安全問題，大企業(yè)的產(chǎn)品有質(zhì)量保障。但事實并不如民眾所愿。2018年9月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中顯示衛(wèi)龍、小鵬食品等調(diào)味面制品的多款產(chǎn)品被判定為不合格產(chǎn)品；2019年4月，黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的第15期食品安全監(jiān)督抽檢情況公告中顯示辣條王子這一調(diào)味面制品不合格。而這些產(chǎn)品不合格的原因是被檢驗出了山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定。
 
　　山梨酸和脫氫乙酸是什么，為什么產(chǎn)品容易因為它們而不合格？
 
　　據(jù)資料顯示，山梨酸是一種防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)；脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，是一種低毒的防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。辣條產(chǎn)業(yè)在符合標準的范圍內(nèi)使用防腐劑和其他食品添加劑，是安全無害的，但如果食品中添加的這些劑量超標嚴重，會抑制骨骼生長，危害腎和肝臟的健康。
 
　　截至2018年，全國有辣條生產(chǎn)企業(yè)1000余家，廣泛分布于湖南、河南、四川等國內(nèi)十余個省(市)，總產(chǎn)值達580多億元，可見辣條的受歡迎程度之高。因此，為了人們的身體健康，監(jiān)管部門應(yīng)該嚴把辣條的質(zhì)量關(guān)，加強對辣條質(zhì)量檢測。對于辣條中三梨酸等元素的檢測，可以使用的檢驗方法有氣相色譜法(GC)、離子色譜法(IC)、液相色譜法(HPLC)等。考慮到多種元素的情況，檢測常用的方法應(yīng)該是液相色譜法，該方法能同時檢測山梨酸和脫氫乙酸及其他元素含量。配有紫外檢測器的液相色譜儀靈敏度高，可進行低含量檢測，使用配有二極管陣列檢測器的液相色譜儀還能輔助定性，不論是哪一種液相色譜儀都能準確檢測調(diào)味面制品中添加劑的含量。
 
　　作為一種網(wǎng)紅零食，辣條被許多人拿來解饞休閑食用，但其制作成本低廉，可能存在很多安全隱患。監(jiān)管部門也不可能做的面面俱到，所以購買辣條時要選擇正規(guī)產(chǎn)品，手工作坊的三無產(chǎn)品中的添加劑到底有沒有超量，誰都說不準。
 
　　其實辣條的熱量和鈉含量都很高，吃多了容易患上高血壓之類的疾病，所以適當?shù)臏p少辣條等零食的食用，養(yǎng)成衛(wèi)生、健康的飲食習(xí)慣才是王道。