【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】前段時(shí)間小編在觀看某綜藝節(jié)目時(shí)，看到一個(gè)情節(jié)：黑心老板用添加了大量香精的貓肉、狗肉來偽裝牛肉、羊肉謀取利益。這不僅讓我想到了前些年爆出的烤串?dāng)傌溣美鲜笕饷俺渑Ｈ庋蛉獾氖虑椤?br />
其實(shí)真假牛羊肉事件早已不是什么新聞，哪怕是在愈加嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管下仍有很多僥幸者仍屈服于巨大的利益，鋌而走險(xiǎn)干著魚目混珠、掛羊頭賣狗肉的勾當(dāng)。因此，現(xiàn)在的市場(chǎng)上仍然充斥著許多人造牛羊肉。
隨著生活水平的提高，百姓家里的伙食越來越好，飲食更是講究營(yíng)養(yǎng)健康。因此，肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。然而，在這魚龍混雜的市場(chǎng)上，假肉的存在著實(shí)危害著許多消費(fèi)者。且不說假肉本身營(yíng)養(yǎng)欠缺，更重要的是這些劣質(zhì)人造肉不衛(wèi)生、不健康，根本無法達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的目的，反而可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者利益。
那么，假牛羊肉是怎么形成的呢？豬肉、鴨肉、雞肉等相對(duì)廉價(jià)的肉類都可以被加工成牛肉，且方法比我們想象中的要簡(jiǎn)單得多。在鴨脯肉中添加羊油，鴨肉就變成了羊肉，添加牛油，鴨肉就成了牛肉；劣質(zhì)豬肉注入大量的水，然后與香精和牛肉粉、牛肉膏等食品添加劑一起煮制就可以讓這些豬肉染上牛羊肉的味道；又或者用調(diào)味劑與雞肉蛋白混合，一份顏色與真牛肉十分相似的牛肉就制成了。
這些人造肉吃起來和真的牛羊肉沒有太大差別，一般人本根分辨不出其真假。通常來說人們可以通過味道和顏色來分辨牛肉和羊肉，然而現(xiàn)在市場(chǎng)上的假牛肉、羊肉不管是從顏色上看，還是從味道上看都幾乎可以達(dá)到以假亂真的地步。而且市場(chǎng)上許多假肉已經(jīng)被二次加工過，如肉卷、鹵肉、腌制肉品、肉丸、香腸等更是加大了我們的鑒別難度。面對(duì)如此情況，我們?cè)撛趺崔k？
借助科學(xué)手段是十分有必要的。
針對(duì)市場(chǎng)上各種肉類制假參假的情況，有關(guān)部門也做了許多努力。2014起年實(shí)施了《食品中雞、鴨源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》和《食品中馬、驢源性成分檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》兩項(xiàng)肉制品檢測(cè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，2018年全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分會(huì)發(fā)布了《肉類罐頭中牛、羊、豬、雞、鴨源性成分檢測(cè)方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中都提到了熒光定量PCR技術(shù)，這種檢測(cè)技術(shù)能對(duì)肉類做肉源性檢測(cè)，即檢測(cè)肉類的基因，從而分析食品中的肉來自何種動(dòng)物。運(yùn)用此方法，就可以對(duì)假牛羊肉做檢測(cè)。
除了熒光定量PCR技術(shù)，利用
光譜分析法和數(shù)據(jù)軟件分析也可以達(dá)到分辨混合肉、假肉的目的，且準(zhǔn)確率高達(dá)99%。
目前，國(guó)內(nèi)針對(duì)假肉檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和方法還有待完善，檢測(cè)技術(shù)的推廣和普及也還亟需落實(shí)。標(biāo)準(zhǔn)的確立和技術(shù)的應(yīng)用能為監(jiān)管部門提供技術(shù)支持，有利于對(duì)市場(chǎng)上的肉類進(jìn)行有效監(jiān)管，同時(shí)這也是保障消費(fèi)者權(quán)益的有效途徑，對(duì)規(guī)范食品市場(chǎng)、打擊食品摻假等商業(yè)欺詐行為具有重要的意義。另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)該加大對(duì)食品檢測(cè)的力度，讓標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)真正長(zhǎng)出“牙齒”。
后，作為消費(fèi)者我們自己也要多長(zhǎng)個(gè)心眼，購(gòu)買時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮新鮮肉類，低價(jià)羊肉、牛肉尤其要提防，不要應(yīng)貪小便宜而吃了虧。
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