【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】你以為高脂飲食只會影響你自己嗎？近日，一則刊登在《轉(zhuǎn)化精神病學(xué)》的研究報(bào)告表明，比起一般人而言，長期攝入高脂食品的人群其后代會更容易出現(xiàn)肥胖、胰島素抵抗、成癮性依賴等情況。這項(xiàng)結(jié)果是瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院的研究人員通過對孕期前、孕中和孕后的小鼠進(jìn)行高脂飲食，對其后代進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)觀察得到的。
不可否認(rèn)脂肪作為人體的重要營養(yǎng)素之一，雖然對人體的保溫機(jī)能、皮膚健康、毛發(fā)情況都有一定的影響，但也是現(xiàn)代人群肥胖的重要原因之一。而這項(xiàng)研究結(jié)果的出現(xiàn)，可能從一定程度上否決了一些存在爭議的飲食方式。
生酮飲食更應(yīng)謹(jǐn)慎
脂肪和肥胖之間存在一個(gè)微妙的聯(lián)系。一方面，脂肪可能是引起肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，《?xì)胞•代謝》雜志就曾刊登過一則關(guān)于肥胖的研究，其中提到了在正常的飲食習(xí)慣下，增加脂肪的攝入會直接增加肥胖的可能性；另一方面，實(shí)驗(yàn)證明單純的攝入大量碳水化合物或者脂肪并不會引起肥胖。甚至有的人通過脂肪需要和碳水化合物共同作用才會引起肥胖的特點(diǎn)，在營養(yǎng)師的幫助下，利用生酮飲食控制體重，甚至達(dá)到減肥的目的。不過，這次的研究結(jié)果，可能一定程度上否決了這種減肥模式。
研究人員在小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，有的初代雌鼠雖然自身并未肥胖，后代也沒有進(jìn)行高脂飲食喂養(yǎng)，但是后代同樣出現(xiàn)藥物依賴、胰島素敏感、肥胖等情況。換言之，生酮飲食這種高脂飲食模式雖然不會造成肥胖，但其對身體產(chǎn)生的影響仍然不可避免，并且同樣會影響到后代的身體情況。
食物營養(yǎng)成分測定 為飲食做出合理規(guī)劃
雖然從目前的研究結(jié)果來說，想要直接干涉高脂飲食帶來的不利影響可行性不大，但是以目前的檢測技術(shù)而言提供一份合適的飲食參考卻不難。眾所周知，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、衛(wèi)生素、水、無機(jī)鹽是人體所需的六大營養(yǎng)素，但過猶不及，如何調(diào)配這些營養(yǎng)素的比重，在確保人體獲得所需能量的同時(shí)，不影響健康并不容易。
不過，如果能提前了解到食物中的營養(yǎng)成分含量那就不一樣了。雖然人體實(shí)際攝入的營養(yǎng)素還受到食材的個(gè)體差異，以及烹飪習(xí)慣的影響，但是大體上是可以建立起一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。通過科學(xué)分析儀器，對樣品食物進(jìn)行檢測，計(jì)算出食品中營養(yǎng)素的含量，就可以對居民飲食做出一個(gè)初步的規(guī)劃建議了。
目前，檢測營養(yǎng)素常用的儀器主要還是以
色譜、
質(zhì)譜、
光譜及相關(guān)聯(lián)用技術(shù)為主，具體要根據(jù)食材的形態(tài)以及待測成分來區(qū)分。以乳制品檢測為例，作為一種高蛋白、高脂肪的食品，乳制品的成分檢測常用到的儀器有熒光光度計(jì)和氣質(zhì)聯(lián)用儀。
重視身體健康不僅僅是在于避免肥胖
近年來，原來越多的體重秤增加了體脂檢測的功能，也可以說是從側(cè)面反映了越來越多的居民開始重視自己的身體素質(zhì)，開始擔(dān)心肥胖的產(chǎn)生。不過，就像生酮飲食存在問題一樣，單純的以身體脂肪含量作為健康評判的標(biāo)準(zhǔn)顯然不合適。小編以為，注重飲食健康、多運(yùn)動才是避免肥胖的同時(shí)保持身體健康的有利途徑。
（本文參考資料來源：科技日報(bào)）
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