【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】導(dǎo)讀：根據(jù)科技日報(bào)近日報(bào)道，一則來自《免疫學(xué)前沿》的論文稱，根據(jù)相關(guān)研究成果顯示，補(bǔ)充膳食纖維可以平衡與年齡有關(guān)的腸胃微生物群失調(diào)，提高血液中丁酸鹽和其他短鏈脂肪酸水平。而這么做，可以較少細(xì)胞中促炎細(xì)胞因子的表達(dá)，增強(qiáng)細(xì)胞抗炎能力，起到抑制有害化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生，減緩大腦功能衰退進(jìn)程的作用。
隨著醫(yī)療科研和營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們逐漸意識到了膳食纖維對人體生理作用的重要性，并且越來越多的人，開始在身體狀況允許的情況下，適當(dāng)?shù)臄z入粗糧促進(jìn)身體保持健康。而膳食纖維能延緩大腦衰退的新聞一出，更是讓這種物質(zhì)進(jìn)一步的受到老百姓及相關(guān)科研人士的重視。那么，關(guān)于膳食纖維我們又可以了解到一些什么呢？儀器又該如何巧妙的檢測食物中的膳食纖維呢？
從“無營養(yǎng)物”到“第七營養(yǎng)素” 淺談膳食纖維
從定義上來說，膳食纖維是一種能抗人體吸收消化，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用植物成分、碳水化合物及其相似物質(zhì)的總和。正因?yàn)椴荒鼙幌譀]有可供人體吸收的營養(yǎng)成分，早期的膳食纖維不得不被扣上無營養(yǎng)物的大帽子。
不過是金子總會(huì)發(fā)光的，膳食纖維雖然不具備傳統(tǒng)觀念里的營養(yǎng)價(jià)值，但卻有著不能被輕易取代的生理價(jià)值。隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)膳食纖維具備的一些特性可能更好的幫助人體保持健康。
首先膳食纖維能有效的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體新陳代謝水平，有效的緩解腸胃問題，保持腸道清潔；其次，膳食纖維對于重金屬、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用，能幫助人體排毒和降脂，對于高血壓、高血脂的預(yù)防有所幫助；還有就是膳食纖維可以改善人體對葡萄糖的吸收速度，并給人體提供一定的飽腹感，對于健身、養(yǎng)生都有不錯(cuò)的價(jià)值。
當(dāng)然也不是說膳食纖維適合所有人，簡單地說膳食纖維的攝入是一個(gè)過猶不及的過程。一般來說，腸胃功能差的人，食用膳食纖維腸胃容易受到刺激，可能引起腹脹、腹痛。而由于膳食纖維會(huì)限制人體對鈣、鐵等營養(yǎng)物的吸收，血糖偏低或者鈣、鐵等微量元素含量不足的人也應(yīng)該減少食用。
膳食纖維的檢測
和其他營養(yǎng)素一樣，膳食纖維的攝入需要適量，對此，對不同事物中膳食纖維的含量進(jìn)行檢測也就存在了一定的價(jià)值。目前，用于膳食纖維的檢測方法包括洗滌法(非酶重量法)、酶-重量法、酶-比色法、AOAC法。其實(shí)AOAC法較為，酶法分析精度高可用于復(fù)雜膳食纖維的測定，而洗滌法更加經(jīng)濟(jì)，并且具備實(shí)用性及穩(wěn)定性，被我國相關(guān)技工廣泛用于相關(guān)食品研究及開發(fā)。
此外，針對膳食纖維的檢測與研究，我國已有不少企業(yè)研究生產(chǎn)了相關(guān)的膳食纖維測定儀，通過儀器可靠的進(jìn)行酶法分析，滿足食物檢測需求。
結(jié)語：雖然我們總說吃飽、吃好，但是對于什么是好、什么是飽卻眾說紛紜。小編以為，無論怎么吃，想要吃的健康，首先還是要看自己的身體情況。就像膳食纖維，一方面，有的人適合吃，有的人不適合；但另一方面，如果適合，吃又比不吃好。總而言之，從科學(xué)的角度，改善自己的飲食習(xí)慣才能更好的生活。
（參考資料來源：科技日報(bào)）
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