用儀器守護那無法忘懷的味道

2018-09-06 13:28:16來源：中國儀器網(wǎng)關鍵詞：調味料閱讀量：3602

導讀：中國從某些程度上來說，可以稱之為舌尖上的國家。無論是從食材的烹飪，還是對味道的把控，方寸之間藏有千變萬化，而其中的原因，離不開調味料的使用。近日，微博上一個話題突然火了起來——“一生都離不開的調味料”。事實上，對于我們而言，“一輩子都離不開的調味料”其實是家鄉(xiāng)菜的那種味道，是家人制作的飯菜中飽含的愛——無法忘懷的味道，其實是對家難以割舍的情感。今天，圍繞調味料的話題，小編就來聊一聊科學儀器如何守護

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】中國從某些程度上來說，可以稱之為舌尖上的國家。無論是從食材的烹飪，還是對味道的把控，方寸之間藏有千變萬化，而其中的原因，離不開調味料的使用。近日，微博上一個話題突然火了起來——“一生都離不開的調味料”。事實上，對于我們而言，“一輩子都離不開的調味料”其實是家鄉(xiāng)菜的那種味道，是家人制作的飯菜中飽含的愛——無法忘懷的味道，其實是對家難以割舍的情感。今天，圍繞調味料的話題，小編就來聊一聊科學儀器如何守護調味料的品質。

　　調味料的概念其實非常廣，如果仔細追究起來，除了傳統(tǒng)的白糖、食鹽、味精等，調味料還囊括了食材、中藥等領域。簡而言之，講的粗俗點，能吃的、能給食物添加味道的都可以是調味料。也正因為這個原因，和調味料有關的檢測也非常豐富。

　　這里小編粗略的將調味料檢測分為了四部分：1、粉狀、顆粒狀調味料的檢測，包括白糖、食鹽、味精、雞精等；2、食材及藥材類調味品的檢測，包括茴香、檸檬草、百香果、洋蔥等；3、液體類調味品的檢測，包括料酒、醋、醬油等；4包裝檢測。

　　粉狀、顆粒狀調味料的檢測

　　這類調味料的特點是固體狀、易溶解，其品質檢測也與其特點密不可分。首先就是確保其產品外觀顆粒均勻、干燥松散、無雜色、無異味。一般來說，用到儀器主要有天平、顯微鏡、水分測定儀。其次就是成分檢測，根據(jù)具體調味品的不同檢測項目也有所不同，以食鹽為例。常見的食鹽有海鹽、井鹽、竹鹽，他們的主要成分都是氯化鈉，但根據(jù)來源、工藝、目的不同，會存在一定的差異性，這種差異主要體現(xiàn)在食鹽成分中微量元素的含量上。一般來說，微量元素的檢測，需要先用蒸餾水將食鹽制成食鹽溶液之后借助熒光光度計和氣質聯(lián)用儀進行甄別以及定量。

　　食材及藥材類調味品的檢測

　　這類調味料的特點是調味料本身也是一種食材，所以其檢測和傳統(tǒng)的食材檢測類似。針對這類調味品，首先需要進行農殘檢測。值得一提的是，隨著現(xiàn)在快檢技術的發(fā)展以及各地快檢車的投入，居民可以將市場購買到的這類調味品帶去檢測，借助食品農殘快檢儀可以很快的對農藥殘留進行初步判斷。當然，農藥殘留也可以在實驗室，借助超高液相色譜，得到更加的結果。

　　液體類調味品的檢測

　　液體類調味料屬于發(fā)酵或壓榨而成的調味品，根據(jù)具體調味品的不同，檢驗的項目也不完全相同，但都是圍繞調味品自身指標展開，如黃酒的檢測就牽涉甲醇和氰化物檢測。但液體類調味品基本都需要檢測色素含量和固體顆粒物含量。其中色素的檢測常用的儀器包括液相色譜儀、原子熒光光度計、液質聯(lián)用儀等。

　　包裝檢測

　　包裝檢測是調味品檢測的重要一環(huán)，包括包裝中是否混入雜質、包裝密封性等項目。針對包裝檢測用到的儀器有用于異物檢測的X光異物檢測儀器，以及用于密封性檢測的包裝密封測試儀。

　　小編記得以前看過一篇文章，里面說味道其實是人情緒的映照，是人類生命訊號的體現(xiàn)，就像甜味的本質其實是一種喜悅的情感訊號。所以說，調味料對于我們來說，其實是一種情緒的調節(jié)劑，每個人都會有難以忘記的調味料，而有關部門需要做的，正是守護食品安全、調味料安全，借此來守護每個人關于味道的記憶。

上一篇：果蔬、油品存安全問題？這些檢測儀器助你打消顧慮

下一篇：辣條抽檢引圍觀儀器檢測知答案

版權與免責聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。 2.本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。

全部評論

昵稱驗證碼匿名