【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近日，筆者從中國(guó)三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上了解到，一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已正式發(fā)布，進(jìn)一步規(guī)范了三文魚加工業(yè)的操作，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，對(duì)促進(jìn)三文魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。
眾所周知，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)未公布之前，關(guān)于“虹鱒到底是不是三文魚”“三文魚能否生食”“三文魚有沒(méi)有寄生蟲”等的爭(zhēng)論已久。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚”是鮭科魚類的統(tǒng)稱，其中就包括“大西洋鮭”“虹鱒”，再加上“三文魚”的名字是國(guó)外的一種叫法，這便解決了“國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖的‘三文魚’不是三文魚，是虹鱒”以及“三文魚只是大西洋鮭”的爭(zhēng)論。
其實(shí)，這些爭(zhēng)議的背后，筆者更在意的是三文魚食用是否安全？既然“虹鱒”也是三文魚，那么是否真如人們爭(zhēng)論的一樣，虹鱒存在寄生蟲感染，不能生食呢？業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，有沒(méi)有寄生蟲與管理水平和養(yǎng)殖模式有關(guān)，所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，不過(guò)，一方面養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)嚴(yán)把三文魚生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)，另一方面加工企業(yè)要把控好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量關(guān)，才能更好地保證生食三文魚的品質(zhì)安全。
據(jù)相關(guān)人員介紹，由于三文魚養(yǎng)殖都是利用室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)、全人工配合飼料養(yǎng)殖的方式，不像自然養(yǎng)殖會(huì)受到污水、污泥等外在因素的影響而使三文魚易滋生寄生蟲，因此，可以完全避免寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，保證消費(fèi)者的食用安全。
當(dāng)然，除了把好三文魚生長(zhǎng)環(huán)境關(guān)，還要格外注意生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，比如過(guò)多的人工操作、沒(méi)有使用專業(yè)的光學(xué)儀器檢驗(yàn)、未保證全程冷鏈運(yùn)輸?shù)鹊龋@些都會(huì)讓三文魚受到二次污染，增加滋生寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)或者已感染寄生蟲的三文魚未經(jīng)檢驗(yàn)合格就流入市場(chǎng)，影響食用安全。
筆者獲悉，在長(zhǎng)興橫沙漁港內(nèi)某一企業(yè)的全自動(dòng)化三文魚加工線已正式投入使用。該生產(chǎn)線是由國(guó)外引進(jìn)相較于以往的半自動(dòng)加工線，其實(shí)現(xiàn)了三文魚從切片加工到包裝的一整套流水作業(yè)，不僅減少了過(guò)多環(huán)節(jié)人工操作，避免三文魚的二次污染，同時(shí)還提高了生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也讓消費(fèi)者能吃到更新鮮、安全衛(wèi)生的三文魚產(chǎn)品。
我們知道，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中明確要求對(duì)三種寄生蟲的感染人體階段(吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲及絳蟲裂頭蚴)進(jìn)行了限定，要求不得檢出，保護(hù)消費(fèi)者食用安全。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，三文魚雖然實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)，但是畢竟從切片、加工再到包裝需要經(jīng)過(guò)多道工序，即便減少了人工操作帶來(lái)的影響也會(huì)受到其它污染，這時(shí)光學(xué)儀器，如電子顯微鏡、光學(xué)顯微鏡就發(fā)揮著重要的作用。
無(wú)論是鮮活的三文魚，還是經(jīng)過(guò)加工的三文魚，由于含有高蛋白質(zhì)，在常溫條件下易滋生細(xì)菌，想要保證三文魚終到達(dá)消費(fèi)者手中的質(zhì)量安全，全程冷鏈運(yùn)輸是必然選擇。據(jù)了解，在配送環(huán)節(jié)上，不少生鮮電商使用泡沫箱+冰袋或干冰制冷劑的方式進(jìn)行配送，使用的冰袋(制冷劑)數(shù)量均在2個(gè)以上，三文魚到貨溫度基本控制在0℃左右，確保人們食用安全。
毋庸置疑，三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，深受人們喜愛，但是有關(guān)“三文魚”的爭(zhēng)論也讓人們難以安心食用這一“心頭好”。誠(chéng)然，隨著《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，填補(bǔ)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，使三文魚產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，加之三文魚自動(dòng)化生產(chǎn)，以及檢測(cè)儀器、冷鏈運(yùn)輸?shù)闹С窒?，定能保證三文魚的品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者食用安心、放心！
(原標(biāo)題：《生食三文魚》發(fā)布 標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備齊發(fā)力保食用安全)
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