甄別真假巧克力科學(xué)儀器來(lái)助力

2018-09-28 10:18:44來(lái)源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：巧克力閱讀量：4883

導(dǎo)讀：今年年初，嘉興警方收到舉報(bào)，稱有人銷售假冒的德芙巧克力。隨后警方經(jīng)過(guò)了一系列的縝密調(diào)查，后對(duì)張某等11名涉案人員依法行使刑事強(qiáng)制措施。據(jù)悉，這批假冒的巧克力存在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境差、采用廉價(jià)原料生產(chǎn)、包裝不合格等問(wèn)題

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】七夕節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，因?yàn)榕＠煽椗膫髡f(shuō)，被譽(yù)為“中國(guó)的情人節(jié)”。近年來(lái)，伴隨著西方文化的影響，許多情侶會(huì)選擇在這天“發(fā)狗糧”，為心愛(ài)的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因?yàn)?ldquo;Do You Love Me”的寓意，也成為了這個(gè)節(jié)日的熱門巧克力品牌，但是，你買的德芙一定是真的嗎？

　　今年年初，嘉興警方收到舉報(bào)，稱有人銷售假冒的德芙巧克力。隨后警方經(jīng)過(guò)了一系列的縝密調(diào)查，后對(duì)張某等11名涉案人員依法行使刑事強(qiáng)制措施。據(jù)悉，這批假冒的巧克力存在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境差、采用廉價(jià)原料生產(chǎn)、包裝不合格等問(wèn)題。

　　巧克力象征情理和愛(ài)情，但市面上的巧克力看起來(lái)卻并非都如此“甜蜜”，面對(duì)巧克力的食品安全問(wèn)題，儀器有可以做些什么呢？

　　巧克力也有真假？分清可可脂和代可可脂很重要

　　可可脂和代可可脂看起來(lái)只差了一個(gè)字，但對(duì)于巧克力來(lái)說(shuō)，卻是天差地別。可可脂的原材料是可可豆，是巧克力的主要成分，其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分，對(duì)于大多數(shù)人而言，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜劑，適當(dāng)攝入可以幫助我們提升精神狀態(tài)。此外，可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。而代可可脂是一種人造硬脂，通過(guò)特定植物油經(jīng)氫化等步驟加工而成，其中存在反式脂肪酸，會(huì)對(duì)人體造成不良影響，作為原材料的優(yōu)點(diǎn)或許只有廉價(jià)、易于生產(chǎn)、易于保存了。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，代可可脂含量超過(guò)5%，均不能標(biāo)注為巧克力，其定位應(yīng)該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

　　可可脂和代可可脂牽涉到的相關(guān)食品問(wèn)題包括重金屬超標(biāo)、反式脂肪酸超標(biāo)。而相關(guān)檢測(cè)包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測(cè)，以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風(fēng)味制品(以下統(tǒng)稱為：巧克力相關(guān)產(chǎn)品)中反式脂肪酸的檢測(cè)。根據(jù)GB/T 20707-2006標(biāo)準(zhǔn)，每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測(cè)可以使用原子熒光法分析檢測(cè)。將可可脂樣品用特定試劑處理后，通過(guò)無(wú)機(jī)砷燈照射，根據(jù)過(guò)程中產(chǎn)生熒光的強(qiáng)度，推算出樣品中總砷含量。而巧克力相關(guān)產(chǎn)品中反式脂肪酸的檢測(cè)，主要有氣相色譜法、紅外光譜法、薄層色譜法、毛細(xì)管電泳法、液相色譜法等，其中氣相色譜法和紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。

　　令人愉悅的感覺(jué)？甄別甜蜜素

　　食用巧克力總能給我們帶來(lái)甜蜜愉悅的感覺(jué)，其中離不開(kāi)“肥宅歡樂(lè)結(jié)晶”——糖的功勞，但是，市面上同樣存在巧克力相關(guān)產(chǎn)品食用甜蜜素調(diào)味的情況。甜蜜素是一種無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，允許適量使用調(diào)節(jié)食品口感，但過(guò)多攝入會(huì)影響人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。甜蜜素的檢測(cè)一般借助氣質(zhì)聯(lián)用儀完成，不過(guò)為了滿足居民食品安全自檢需求，相關(guān)快檢地點(diǎn)也會(huì)設(shè)立甜蜜素含量快速檢測(cè)儀。

　　結(jié)語(yǔ)：巧克力如同人生，我們總是在懷念當(dāng)時(shí)的單純，卻總被現(xiàn)在的創(chuàng)新所驚艷，當(dāng)我們想要品嘗這份甜蜜的時(shí)候，卻被一條條新聞嚇得六神無(wú)主。文中提到的代可可脂、甜蜜素，不過(guò)是巧克力食品安全問(wèn)題中的九牛一毛，但是我相信，隨著有關(guān)部門的努力，未來(lái)我們一定可以更安心的享受這份甜蜜。

（本文參考資料來(lái)源：浙江新聞）

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