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去澀、脫皮、檢測技術(shù)助力核桃實(shí)現(xiàn)“蛻變”

2018-07-27 13:43:06來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：核桃閱讀量：1760

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】從一枚小小的核桃果到致富果或傷心果，實(shí)現(xiàn)的“蛻變”就在一個(gè)科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用上。隨著脫皮技術(shù)和檢測儀器、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代超低溫凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，市場上核桃產(chǎn)品越來越豐富，比如脫衣核桃仁、風(fēng)味脫衣核桃仁、精制冷榨核桃油調(diào)和油、核桃平衡酸奶等產(chǎn)品，增加了核桃附加值，為核桃產(chǎn)業(yè)帶來了“新錢景”。

　　核桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”，其核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，是深受消費(fèi)者喜愛的堅(jiān)果類食品之一。雖然中國核桃的分布很廣，種植面積也不斷增加，但是國內(nèi)還是缺口很大，難以滿足市場的需求，再加上人們消費(fèi)升級，對品質(zhì)的要求提高，健康、營養(yǎng)的新型核桃產(chǎn)品更受市場歡迎。

　　為了將核桃產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，也為了更好地滿足市場需求，僅憑核桃這一初級產(chǎn)品，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須把核桃的產(chǎn)業(yè)鏈條拉長，這就對深加工技術(shù)、工藝提出了更高的要求。如何提高核桃加工技術(shù)研制出更多的核桃產(chǎn)品成了不少企業(yè)需要考慮的問題。

　　我們知道，核桃具有豐富的營養(yǎng)成分，但是核桃仁外衣的苦澀味道是令人厭煩的，如何去除苦澀，對于提高核桃深加工產(chǎn)品的品質(zhì)和口感起著至關(guān)重要的作用。據(jù)了解，某一加工企業(yè)研制出了全核桃CET冷萃脫澀技術(shù)，通過的靶向脫離工藝，有效去除了核桃仁種皮的苦澀物質(zhì)，成功解決了核桃乳味道澀和膩的問題，還充分地保留了核桃當(dāng)中的營養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)了核桃技術(shù)上的創(chuàng)新突破，進(jìn)一步提升了核桃乳飲品的品質(zhì)。

　　另外，在核桃深加工領(lǐng)域，云南某企業(yè)研發(fā)出核桃仁17道磨漿技術(shù)，攻克了核桃乳產(chǎn)品零添加技術(shù)難關(guān)。此后，云南更規(guī)劃了整個(gè)核桃產(chǎn)業(yè)精深加工的發(fā)展路徑，力爭2020年，以核桃加工及青皮、殼、內(nèi)澀皮、分心木等深度開發(fā)利用為重點(diǎn)的核心技術(shù)研發(fā)取得重大突破，實(shí)現(xiàn)核桃分類利用、分類增值。

　　其實(shí)，核桃深加工除了需要攻克去除苦澀的技術(shù)關(guān)，還要重視在傳統(tǒng)脫皮環(huán)節(jié)變色、易腐爛問題。據(jù)相關(guān)人員介紹，傳統(tǒng)的核桃脫皮方式主要是堆漚，使青皮變黑腐爛，但是這種方式不僅使果殼變黑，并可能使內(nèi)仁受到污染，同時(shí)想要保證核桃干凈好看還得用化學(xué)藥劑清洗，進(jìn)而又會造成二次污染。

　　為解決這個(gè)問題，山西一果品企業(yè)與其它大學(xué)、研究所等共同研發(fā)了核桃仁物理去衣技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，成功將傳統(tǒng)技術(shù)工業(yè)化，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，是國內(nèi)一條大型核桃仁物理去衣生產(chǎn)線，目前已形成了一套機(jī)械分級、機(jī)械脫皮、機(jī)械清水清洗的無污染的核桃青皮脫皮技術(shù)。

　　除此之外，該企業(yè)還建立了一套完善的核桃生產(chǎn)加工檢驗(yàn)檢測體系，擁有氣相色譜、液相色譜、原子光譜儀等多臺檢測儀器，對生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)全面控制，從根源上保障了食品安全、新鮮、品質(zhì)。

　　小小核桃果，想要巧變“黃金蛋”，還要得益于核桃深加工技術(shù)、工藝以及檢測儀器的研發(fā)與應(yīng)用，不僅使其釋放出核桃產(chǎn)業(yè)致富的“核”動力，還保障了產(chǎn)品的生產(chǎn)安全，滿足消費(fèi)市場對營養(yǎng)、口感和品質(zhì)的需求。

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