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超級食品真這么牛?儀器告訴你真相(下)

2018-09-30 16:53:51來源:中國儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞:色譜閱讀量:3317
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  【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】上期小編為大家講了一下進口的“超級食品”,這期就講一講國內(nèi)以“植物膠原蛋白”為主打的魔芋吧。
 

 
超級食品真這么牛?儀器告訴你真相(下)
 
  魔芋,學名蒟蒻,是天南星科魔芋屬多年生草本植物,用它做出的魔芋豆腐是火鍋的???。因為魔芋豆腐口感與豬皮、肥肉等富含膠原蛋白的食物非常相似,所以商家便將它和桃膠、銀耳、秋葵等粘稠的食物,一起包裝成了含有豐富“植物膠原蛋白”的“超級食品”。
 
  首先,來了解一下膠原蛋白。膠原蛋白主要存在于動物的表皮、骨關(guān)節(jié)的結(jié)締組織之中,是一種生物高分子物質(zhì)。膠原蛋白含量,通常通過檢測羥脯氨酸的含量來測定,其中會用到我們所熟知的反相液相色譜法。現(xiàn)在,市面上也有專用的膠原蛋白檢測儀。據(jù)了解,人臉表皮下的膠原蛋白,能夠鎖住肌膚水分、維持肌膚的彈性與光澤。因此,補充膠原蛋白變成了女性美容時的,而雞爪、豬皮、豬蹄等高膠原蛋白含量的食物成了女性“以形補形”的主要食材。
 
  值得注意的是,隨著這些高膠原蛋白食材一起攝入的,還有大量脂肪和膽固醇。而且,膠原蛋白進入人體后就會被腸道分解,以氨基酸、二肽或三肽的形式吸收進入人體血液,并非直接以膠原蛋白原有的結(jié)構(gòu)、形態(tài)補充到人體衰老松弛的皮膚下。因此,經(jīng)常攝入這些動物性食材,不僅可能長膘,還有可能效果根本不如喝完一罐蛋白粉,或不熬夜勤鍛煉。
 
  對于接受不了葷腥的愛美女性來說,商家們包裝出來的“植物膠原蛋白”仿佛就更有誘惑力了。但是,“植物性膠原蛋白”這一說法并不成立。以魔芋為例,這種食材的漿液之所以能夠遇堿水凝聚,是因為它含有一種叫做葡甘聚糖的多糖類物質(zhì)。葡甘聚糖具有穩(wěn)定、懸浮、水溶、膠凝、成膜、粘接等理化性質(zhì),可通過專用的葡甘聚糖試劑盒,或分光光度法、液相色譜法等方法檢驗出來。未經(jīng)加工的魔芋所含有的葡甘聚糖分子鏈上還有一些特別的乙?;?。當堿水到來,乙酰基被剔除,魔芋內(nèi)的的多糖物質(zhì)就自動凝結(jié)在一起,并且鎖住水分,就成了我們餐桌上常見的魔芋豆腐。而大熱的桃膠和秋葵,也都因含有多糖物質(zhì)才得以呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)。這些多糖物質(zhì)均可采用離子色譜檢測法、拉曼光譜法進行檢測定量。
 
  綜上所述,且不說所謂的“植物膠原蛋白”是不是科學意義上的膠原蛋白,植物中其實壓根就沒有蛋白,那些黏黏糊糊的物質(zhì)不過是一些碳水化合物。
 
  當然,沒有“植物膠原蛋白”,并不代表著魔芋這種食材一無是處。作為一種堿性食材,魔芋不僅能夠幫助動物性食品攝入過多的人們調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,還可以用其豐富的膳食纖維促進人體的有毒物質(zhì)排出。小編認為,想要有個健康的體魄,還是需要科學飲食、經(jīng)常鍛煉,切記盲目相信所謂的“超級食品”。
 
  (本文參考資料來源:中國烹飪雜志、百度百科、中科光析研究所、人民網(wǎng))
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