【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】導(dǎo)讀：近日，一則來自英國《每日電訊報(bào)》的消息讓眾多全脂牛奶愛好者感到興奮。消息稱，研究人員發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶中有一種特殊脂肪酸與心血管疾病致死率降低有關(guān)系，喝全脂牛奶可以預(yù)防中風(fēng)，從而延長壽命。
在傳統(tǒng)觀念里，我們常常會(huì)把脂肪和肥胖聯(lián)系在一起，大部分營養(yǎng)專家也往往會(huì)建議牛奶愛好者選擇脫脂牛奶或低脂牛奶代替全脂牛奶。而這次研究結(jié)果卻與傳統(tǒng)觀念大相徑庭，有很大一部分網(wǎng)友在看到消息后，表示自己決定開始將全脂牛奶列入每天的飲食計(jì)劃里。事實(shí)上，選擇一款好的牛奶，并不簡單。
首先是認(rèn)清牛奶和含奶(乳)飲料的區(qū)別。攝取牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)是我們選擇牛奶作為飲品的重要原因之一，但是市面上自稱牛奶、牛乳的飲料不計(jì)其數(shù)，其中不乏打著牛奶名號(hào)的含奶(乳)飲料。這類飲料中，雖然有添加牛奶或奶粉，并且具有一定營養(yǎng)價(jià)值，但是奶含量低。此外，含奶(乳)飲料為了獲得更好口感，往往會(huì)添加砂糖、甜味劑、酸味劑等。針對(duì)市面上得到銷售許可的相關(guān)產(chǎn)品，想要區(qū)分牛奶和含奶(乳)飲料其實(shí)非常簡單。我們只需查看配料表，牛奶配料表一般為生牛乳或者鮮奶，并標(biāo)注產(chǎn)品種類(一般為巴氏殺菌乳)，而含奶飲料的配料一般有多種成分，其中水放在配料表的位。這里額外提一下風(fēng)味奶，風(fēng)味奶是一種介于牛奶和傳統(tǒng)含奶(乳)飲料之間的飲料，它的主要成分是生牛乳，但還會(huì)添加一些調(diào)味添加劑，這類產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值雖然比含奶(乳)飲料，但不及牛奶，選購時(shí)也需要注意。
其次就是牛奶包裝。常見牛奶包裝有4種：袋、枕、瓶、盒，包裝材質(zhì)分為玻璃、紙質(zhì)、塑料。一般來說，包裝對(duì)牛奶品質(zhì)影響不大，需要注意的是購買時(shí)觀察包裝狀況。牛奶是一種非常容易變質(zhì)的飲料，所以包裝密封性要求高。像包裝是否存在破損，是否有漲袋、鼓蓋現(xiàn)象，都需要重點(diǎn)觀察。此外還要注意容量的大小。牛奶保質(zhì)期短，同時(shí)開袋后需要盡快食用，購買時(shí)應(yīng)該選擇合適的量，盡量保證一次喝完。針對(duì)包裝的密封性，一般可以采用軟包裝密封性測定儀進(jìn)行檢測，儀器適用于食品包裝中各種形式包裝袋、盒、瓶、管密封性試驗(yàn)。另外，小編告訴大家一個(gè)小知識(shí)，如果需要存儲(chǔ)一定量的牛奶，好選擇紙盒包裝，這種包裝比起瓶裝空間利用率高，比起枕、袋包裝更好擺放。
后就是牛奶成分。牛奶作為一種古老的飲料，一直以來受到很多人的追捧，但是，也有諸如乳糖不耐患者等特殊人士，不能適應(yīng)一般牛奶。所以，隨著生產(chǎn)業(yè)儀器設(shè)備發(fā)展，現(xiàn)在的牛奶針對(duì)不同需求，根據(jù)其中成分不同，分為好多種。其中，常見的分類依據(jù)就是脂肪含量。依照牛奶中脂肪含量，我們可以將牛奶分為全脂牛奶、半脫脂牛奶、全脫脂牛奶，選擇的時(shí)候，應(yīng)該根具自身接受能力選擇合適自己的種類。如果都可以接受的，一般建議食用全脂牛奶。近年來，研究表明，牛奶脂肪中，含油一種抗癌物質(zhì)CLA，長期喝全脂奶的人，比較不容易得癌癥。此外，牛奶中還富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素，還有專門添加鈣質(zhì)的高鈣牛奶。針對(duì)牛奶中復(fù)雜的營養(yǎng)成分，一般會(huì)用熒光光度計(jì)和氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行甄別及定量。同時(shí)，牛奶中的成分還牽涉到食品安全問題，和《國產(chǎn)乳制品檢測結(jié)果喜人 科學(xué)儀器仍任重道遠(yuǎn)》中提到的乳制品檢測一樣，牛奶成分檢測也包括黃曲霉毒素檢測以及非法添加物檢測。
結(jié)語：好牛奶是的，不允許存在指標(biāo)不合格的情況；好牛奶又是相對(duì)，選擇適合自己體質(zhì)、口味的牛奶很重要。小編以為，在身體接受范圍內(nèi)多喝牛奶，才能真正意義的做到“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國人”。
(資料來源：參考消息)
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