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生酮飲食靠譜嗎？?jī)x器帶你正確認(rèn)識(shí)脂肪

2018-09-28 10:25:23來(lái)源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：生酮飲食閱讀量：4482

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】近日，一則來(lái)自《細(xì)胞•代謝》雜志的研究結(jié)果表明，或許脂肪才是導(dǎo)致肥胖的原因。據(jù)悉，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果是中科院遺傳發(fā)育所研究員約翰•斯彼克曼研究小組通過(guò)設(shè)置30種脂肪、碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)含量各不相同的食物，對(duì)5種不同品系小鼠進(jìn)行了3個(gè)月喂養(yǎng)(相當(dāng)于人類(lèi)壽命的9年)，采取了10萬(wàn)例數(shù)據(jù)分析得到的。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)也是迄今為止同類(lèi)研究中規(guī)模大的實(shí)驗(yàn)。小編今天就來(lái)和大家聊聊儀器與脂肪的那些事。

　　生酮飲食背后，人們觀念的轉(zhuǎn)變

　　提到與脂肪有關(guān)的飲食習(xí)慣，不得不提近年來(lái)受到廣泛推崇的生酮飲食減肥法。

　　生酮飲食是一種脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素適量的飲食方式。通過(guò)減少碳水化合物攝入，降低體內(nèi)葡萄糖轉(zhuǎn)化，讓肝臟將脂肪轉(zhuǎn)化為中長(zhǎng)鏈脂肪酸與各種酮體，代替葡萄糖給身體供能，以達(dá)到不餓肚子同時(shí)有效地減重。

　　生酮飲食的流行，是現(xiàn)代人群對(duì)于“飲食與肥胖之間的關(guān)系”觀念改變的明顯體現(xiàn)。早期人們普遍將膳食中至肥原因歸咎為脂肪的攝入，而近年來(lái)，隨著觀念轉(zhuǎn)變，學(xué)術(shù)界將原因指向了碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝入，更有觀點(diǎn)表明脂肪攝入可以幫助人體控制體重。

　　生酮飲食與小白鼠實(shí)驗(yàn)看似矛盾的原因

　　既然生酮飲食是以脂肪為主，那么為什么不像文章開(kāi)頭小白鼠實(shí)驗(yàn)提到那樣，容易引起肥胖呢？這個(gè)原因在于生酮飲食與正常膳食結(jié)構(gòu)相悖。事實(shí)上，英國(guó)曾有過(guò)一個(gè)這樣的實(shí)驗(yàn)：讓一對(duì)體格相同的同卵雙胞胎，分別食用超高糖分但幾乎不含油脂的食譜、超高脂肪但幾乎不含碳水化合物的食譜。一個(gè)月后，兩個(gè)人都沒(méi)有變胖，換言之，單純地?cái)z入脂肪或者碳水化合物，都不會(huì)引起肥胖。而小白鼠實(shí)驗(yàn)中，所有膳食成分的比重，都是建立在同時(shí)攝入適量碳水化合物和脂肪基礎(chǔ)上的。

　　“治癌還減肥” 生酮飲食該不該提倡

　　同樣是近的一篇研究，《自然》雜志近期刊登的一篇論文中提到，生酮飲食可以抑制胰島素反饋通路，提高PI3K抑制類(lèi)抗癌藥物療效。一時(shí)間很多人在朋友圈討論起了“生酮飲食治癌還減肥”的話題，很多“自來(lái)水”還在新媒體平臺(tái)推廣這種飲食習(xí)慣。“理想是美好的，現(xiàn)實(shí)是骨感的”，專家對(duì)于這個(gè)話題的回復(fù)是：“哪有這等好事！”

　　所謂生酮飲食治癌，其實(shí)是對(duì)原文斷章取義。論文中明確說(shuō)明了生酮飲食在癌癥治療中的作用是作為藥物治療的輔助手段，換言之，其本身并沒(méi)有治癌作用。而關(guān)于減肥，雖然生酮飲食的確可以做到短時(shí)間內(nèi)減輕體重，但是這種方法與正常人的膳食習(xí)慣相違背。一方面，將酮體作為主要能量來(lái)源而減少碳水化合物攝入會(huì)減少體內(nèi)葡萄糖的產(chǎn)生，影響血液排出二氧化碳、吸收氧氣的功能；另一方面，這種方法會(huì)引起人體血糖不穩(wěn)定，長(zhǎng)期使用還會(huì)導(dǎo)致風(fēng)疹、便秘等不良反應(yīng)。

　　正確地認(rèn)識(shí)脂肪，正確地分配飲食

　　就事論事，生酮飲食還是一種很有價(jià)值的飲食療法，在治療兒童難治性癲癇方面已有數(shù)十年的歷史。而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，更重要的是正確認(rèn)識(shí)脂肪。脂肪是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，一般情況下，熱量不變，食物中脂肪含量與碳水化合物含量越接近，食物會(huì)顯得更加可口。目前，針對(duì)食物中脂肪的檢測(cè)，方法有很多，其中光譜分析儀是一種較為常見(jiàn)的檢測(cè)儀器。

　　光譜分析儀具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)結(jié)果的特點(diǎn)。使用時(shí)，儀器會(huì)對(duì)食物樣本發(fā)散近紅外線，活躍其中的分子，然后分析分子振動(dòng)反射的光線，確定其中的脂肪等成分含量。

　　小編以為，我們想要減肥，除了為了美觀，更重要的是為了擺脫肥胖帶來(lái)的亞健康。如果單純通過(guò)限制飲食來(lái)減肥，我想，不過(guò)是從一種不健康的狀態(tài)，轉(zhuǎn)變成另一種不健康的狀態(tài)罷了。比起一味地跟風(fēng)生酮飲食，選擇合適的飲食搭配運(yùn)動(dòng)，才是減肥的上上策。

（資料來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)、新華網(wǎng)）

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