【中國儀器網(wǎng) 時事聚焦】霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
近期，南京工業(yè)大學(xué)科研團(tuán)隊開發(fā)出了基于熒光素酶的系列食源性致病菌快速檢測系統(tǒng)。利用該系統(tǒng)本項目組已實現(xiàn)了金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌0157、奇異變形桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌肺炎克雷伯氏桿菌的單獨和混合檢測，低檢測限達(dá)10個copy。
菌落總數(shù)超標(biāo)，反映出商家在生產(chǎn)食品過程中對衛(wèi)生質(zhì)量的不重視。對不合格食品應(yīng)立即銷毀，避免它們的二次流通和二次威脅。菌落總數(shù)超標(biāo)可能原因：一是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。二是產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或是有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?br />
如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，菌落超標(biāo)說明該產(chǎn)品的衛(wèi)生可能有問題。消費者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
與傳統(tǒng)食品菌落檢測儀和熒光定量PCR法相比，南京工業(yè)大學(xué)開發(fā)出的食源性致病菌快速檢測系統(tǒng)具有更高的特異性，可以將檢測時間可縮短至2-3小時，且設(shè)備、試劑成本相對較低，與現(xiàn)有系列食源性致病菌檢測系統(tǒng)相比，具有極大的競爭優(yōu)勢。
細(xì)菌的識別檢測在疾病防控、臨床診斷以及食品衛(wèi)生安全等領(lǐng)域具有重要研究價值和實用意義，建立快速靈敏的細(xì)菌檢測新技術(shù)和新方法已經(jīng)成為國內(nèi)外研究熱點。這款食源性致病菌快速檢測系統(tǒng)，體現(xiàn)了快速靈敏的細(xì)菌檢測技術(shù)，為實現(xiàn)細(xì)菌檢測微型化、自動化和實時現(xiàn)場檢測提供新途徑和廣闊前景，對疾病控防、臨床診斷以及食品衛(wèi)生安全等領(lǐng)域具有重要研究價值和實用意義。
(參考資料來源：新華日報、食品伙伴網(wǎng)、華龍網(wǎng))
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