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真醬油假醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀來(lái)把關(guān)

時(shí)間:2023/2/15閱讀:231
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在購(gòu)買醬油時(shí),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)明是釀造醬油,但是實(shí)際上衡量釀造醬油品質(zhì)的核心指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮的含量較少,甚至幾乎沒(méi)有該成分。在氨基酸態(tài)氮含量檢測(cè)中,氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀發(fā)揮著重要的作用。

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一般來(lái)說(shuō),沒(méi)有達(dá)到我國(guó)釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)的要求,氨基酸態(tài)氮的含量較少,都不能稱得上醬油,加之國(guó)標(biāo)規(guī)定醬油的等級(jí)是按照氨基酸態(tài)氮含量高低來(lái)劃分,就醬油國(guó)標(biāo)要求,特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量要求達(dá)到0.8g/100ml以上。然而,氨基酸態(tài)氮的含量不是常人所能辨識(shí),無(wú)法通過(guò)眼看、手摸、鼻聞等檢測(cè),需要企業(yè)或者檢測(cè)機(jī)構(gòu)利用甲醛法和比色法,以及專業(yè)的儀器進(jìn)行檢測(cè),比如氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀、高效液相色譜儀、氣相色譜儀等。

據(jù)有關(guān)人員介紹,由于醬油加工、運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等過(guò)程中,氨基酸態(tài)氮會(huì)消耗一部分,糖分或其他成分生成了色素,以及受人員檢測(cè)能力水平的影響等等,傳統(tǒng)檢測(cè)方法檢測(cè)過(guò)程中存在一定范圍的誤差,檢測(cè)含量可能比出廠前標(biāo)簽標(biāo)示的略少,這也在一定程度上要求企業(yè)對(duì)氨基酸態(tài)氮含量實(shí)際控制要相對(duì)高一些,避免醬油出廠后,一些不可控的因素出現(xiàn)氨基酸態(tài)氮含量與標(biāo)簽標(biāo)注不符的問(wèn)題。

換句話說(shuō),相比傳統(tǒng)檢測(cè)法,氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀優(yōu)勢(shì)更加突出,能夠快速、定量地檢測(cè)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量,目前,市面上有10通道、48通道、96通、224通道的氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀,滿足用戶多樣化的需求。另外,由于該儀器設(shè)有多通道獨(dú)立光源檢測(cè),解決了傳統(tǒng)檢測(cè)儀的多個(gè)通道共用一個(gè)光源造成時(shí)間誤差較大的問(wèn)題,同時(shí)又可以獨(dú)立操作,單獨(dú)計(jì)時(shí),避免因操作先后,而采用統(tǒng)一計(jì)時(shí)導(dǎo)致的誤差,提高氨基酸態(tài)氮檢測(cè)的精確率。


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