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冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂洗除筋，脫水， 攪拌成型在—30度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑膠性強(qiáng)的魚肉冷凍制品。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所(指啶機(jī)構(gòu))檢測(cè)方法一致，提出以下操作方法，予以參考。
一、解凍 每1T/平板庫X2平板庫=2T魚糜加工量中取1000G(約4根灌腸量)樣品進(jìn)行解凍 1，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想 2，用魚糜削刀機(jī)切小塊 3，用刀切1CM小方塊
二、擂潰 1，將(等于4根灌腸量)1000G魚糜一起擂潰 2，擂潰機(jī)使用容量適度(5升容量)，機(jī)器外部有夾層可加冰，內(nèi)有3只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全部位置都擂潰到(日本認(rèn)可的機(jī)器為佳-深圳秋山貿(mào)易代理) 。 3，攪拌機(jī)(5升容量)，有3片刀刃，轉(zhuǎn)鍋斬拌(類似攪拌鍋)
三、加鹽 1，肉溫上升到—1.5度時(shí)，慢慢加入3%的鹽 2，如快速加鹽，肉溫會(huì)下降 如達(dá)到零度以下就會(huì)產(chǎn)生冰結(jié)會(huì)影響肉質(zhì) 3，肉溫達(dá)到9度—10度時(shí)擂潰結(jié)束 
四、灌腸 1，用折徑48MM的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌20CM長，一根灌腸量約180G左右 2，為了快速灌腸使用灌腸機(jī)，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要求適中 3，進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名，即/坐，庫位號(hào)等 
五、加熱—— 即法 ： 90度恒溫?zé)崴訜?0分(2根腸) 1，達(dá)100度沸騰水不可以，可用溫控儀控制 ±3度 2，加熱開始時(shí)間記錄在本子中，用鬧鐘設(shè)置時(shí)間 
六、冷卻 馬上冷卻1小時(shí)(5度水溫下) 坐法： 灌完腸后30度恒溫水中放置1小時(shí)→90度恒溫水煮30分→冷卻1小時(shí) 
七、檢測(cè)彈性、白度、PH值，、水分、雜質(zhì) 1，放置3小時(shí)—24小時(shí)后(室溫在20度以下)測(cè)以上彈性 2，切5塊(長度：2.5CM用模具垂直切)放在中間測(cè)破斷強(qiáng)度(G)和凹陷長度(CM)像乘就是彈性數(shù)據(jù)，1根腸取10個(gè)數(shù)據(jù)去掉高值和低值÷8=取平均彈性 3，彈性儀：日本太陽科學(xué)SD-700IIDP為準(zhǔn) (深圳秋山貿(mào)易代理) 4，白度儀：日本PF 7000-深圳秋山貿(mào)易代理為準(zhǔn) 
八、檢測(cè)樣品量 1，每——鍋取180G乘4根=720G，4根腸量(必須從同一鍋中取)，2根做即，2根做坐。 2，1次試驗(yàn)必須做4根腸，1天做5次試驗(yàn)，即20根腸量。 3，生產(chǎn)中應(yīng)按1T—檢測(cè)樣，即1T取兩塊樣(1000g)一塊供檢測(cè)彈性，一塊留樣復(fù)檢為好。
 

日本進(jìn)口太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀魚糜彈性儀
力量感應(yīng)元可以通過標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證和校正，同時(shí)具有樣品稱重功能(天平),校準(zhǔn)砝碼國家計(jì)量單位認(rèn)證證書。同時(shí)，用戶還可以在相應(yīng)的測(cè)試力量范圍內(nèi)進(jìn)行有針對(duì)性地校準(zhǔn)，確保用于不同力量范圍儀器的精度。位移精度：≤0.0001mm。

說明: