二甲基黃屬于親脂性偶氮染料，用作顯色劑可測定硒、釕、碘、砷、銅和溴酸根等。工業(yè)上常用于油漆、鞋油和紡織品等的染色。因具神經(jīng)及生殖毒性，長期攝取二甲基黃會(huì)增加罹患肝癌、肺癌、膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)，癌癥研究署（IARC）已將其列為2B等級的致癌物，禁止作為食品添加劑使用。但是，我國中國臺(tái)灣地區(qū)不斷報(bào)道出在豆干中檢出了二甲基黃。
目前二甲基黃的測定方法主要有氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，固相萃取-超液相串聯(lián)質(zhì)譜。我們采用的是固相萃取-超液相串聯(lián)質(zhì)譜。
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