胭脂蟲紅是一種天然色素，主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸）。與其他天然色素不同，因其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，被視作zui安全的天然色素而用作食品、藥品、化妝品及紡織品等的著色。豬肉脯在生產(chǎn)加工過(guò)程中，常使用色素添加劑，以彌補(bǔ)因光線、空氣、加熱等原因引起的脫色，并可以提高豬肉脯的感觀和對(duì)消費(fèi)者的吸引力，甚至可以通過(guò)色素來(lái)掩蓋制作豬肉脯原材料存在的缺陷或瑕疵。
目前國(guó)內(nèi)外胭脂蟲紅的測(cè)定方法主要有反相薄層色譜、光密度掃描分析法、液相色譜法、薄層色譜法、分光光度法、毛細(xì)管電泳法等。單純的液相色譜檢出較低且干擾較多，通過(guò)固相萃取則能彌補(bǔ)這一缺憾。
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