氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位和生物代謝過程中的重要物質(zhì)，氨基酸分析技術(shù)對蛋白質(zhì)化學、生物化學和整個生命科學研究以及產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和生產(chǎn)管理等具有重要意義，廣泛地應(yīng)用于化工、輕工、食品加工、醫(yī)藥行業(yè)的醫(yī)藥、食品、保健品的分析。由于大多數(shù)氨基酸無紫外吸收和熒光發(fā)射特性，為提高分析檢測靈敏度和分離選擇特性，通常將氨基酸進行衍生，衍生方式有柱前衍生法和柱后衍生法。
本文使用Chromaster液相色譜儀配柱后衍生反應(yīng)單元，采用茚三酮(NIN)柱后衍生法測定日本淡醬油中的氨基酸，得到較好的分離度，并且重現(xiàn)性較好。
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