糖質(zhì)在厭氧狀態(tài)下，通過乳酸菌加以分解，作為分解產(chǎn)物產(chǎn)生乳酸的反應(yīng)被稱之為乳酸發(fā)酵。乳酸飲料及酸奶等在生產(chǎn)中利用乳酸發(fā)酵，所以含有乳酸成分。本實(shí)驗(yàn)使用通用型UV檢測器，監(jiān)測發(fā)酵過程中乳酸的生成。同時(shí)還對TCA循環(huán)中有無檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸進(jìn)行了確認(rèn)。
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