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食品中原花青素含量分析方法的研究進展

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摘  要:  

原花青素廣泛存在于各類食品中,其含量和聚合度決定了其抗氧化活性,并與食品的風(fēng)味、營養(yǎng)和功效密切相關(guān)。本文綜述了食品中原花青素含量和聚合度的檢測分析方法,包括Porter 法、香蘭素法、pH 示差法、紫外吸收法、HPLC-MS法等,并對各種分析方法進行對比分析。 

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