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電位滴定法測定水果中的痕量二氧化硫
最近更新時間：2014-11-24
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摘要：
由于亞硫酸有較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。同時，還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
然而，亞硫酸具有一定的毒性，可與蛋白質(zhì)的巰基進(jìn)行可逆反應(yīng)，刺激消化道粘膜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；攝人過量的亞硫酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，并破壞B族維生素；*攝入則會對肝臟造成損害。
依據(jù)GB／T 5009．34食品中亞硫酸鹽蒸餾法的測定方法的測定思路，使用電位滴定法測定水果中的痕量二氧化硫殘留，方法簡便，靈敏度高,重現(xiàn)性好。
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